上周末很想吃鱼，于是趁休息去了香逸火锅，吃酸菜鱼羊蝎子双拼果然很爽。回来回味之余，突然想以后想吃鱼难道一趟趟跑香逸？虽说那亲民实惠，但我就是个小网编啊，就算我的肚子允许，我羞涩的钱包也不许啊~ 去网
上找了找，火锅发源地，与酸菜鱼近亲……果然到最后还是得自己动手丰衣足食~重庆巫山烤鱼！酸菜鱼要腌、煎、煮，这个烤鱼也要腌、烤、炖，而且很有火锅特色啊。
光看那烹制过程，还有麻辣、泡椒、葱香、椒香、酱香、尖椒味、香辣味、豉汁味、鲍汁味、蚝油味十余种口味，因为吃货的本能口水就不自觉开始淌了~果断动手，再整理给大家分享下，泡椒风味的。
备料：
鲜活大鲤鱼一条（我为什么喜欢说大呢？）；郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料糟、白糖适量（视口味取量）；（自己超市买来的袋装）泡椒切段，大蒜四五瓣、生姜拇指大都切粒；洋葱两三个，切丝、切末、切块分三份；芹菜一根，一半切段，一半切末；黄瓜二两左右，切成段；秘制鲜香膏适量（这个东西很麻烦，小编是后来自己尝试弄的）
腌鱼：
1、取鲜活鲤鱼，敲杀宰治，去内脏冲洗干净，在肉厚处横斩几刀（便于腌渍入味和后面烤熟）。
2、取料碗，加适量料酒、盐、味精化开，先刷后浇，里外照顾到，然后将鱼腌渍10分钟。
烤鱼：
1、腌入味之后，用那种烤鱼夹夹住开始烤制。这里最好用木炭，不过一般人家里好像没有，那就酒精炉，可调；反正小编对燃气灶无感，用酒精炉（个人喜好）。
2、烤至五分熟刷一次烧烤油，九分熟再刷一次，香味最浓块焦的时候，撒烧烤粉。
3、取钢盘（为什么是钢的呢？因为后面要炖），铺垫大葱丝或洋葱丝，把烤熟的鱼放上，等待味料油浇淋。
味料：
1、坐炒锅，入色拉油和秘制老油，四成热时下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再加蒜姜粒混合做的“料头”、洋葱末芹菜末等倒进去炒香；
2、入鲜汤，烧开后加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味；
3、下黄瓜段、芹菜段、洋葱块炒成最终的泡椒味料，起锅浇淋在烤鱼上。
上桌：
浇完味料视口味嗜好，撒大葱丝或香菜段或红椒丝来点缀，然后端钢盘放类似火锅店那种下有灶的桌，或者自己DIY个下面可以放灶的支架（小编的做法），慢慢享用吧~
附：
老油（一大桶，放家里备用吧，很多菜都能用）
原料：
色拉油五斤，猪油菜油各两斤，牛油一斤；干辣椒和郫县豆瓣一斤半；葱、姜、蒜各半斤；红花椒和花雕酒各3两，豆豉2两；牛肉香精、鸡肉香精、醪糟各20克，冰糖15克。
香料：
去籽草果、小茴香、山楂各20克；白蔻、八角、桂皮各15克；陈皮、香叶、良姜、甘草各10克；藿香8克，三奈6克，肉豆蔻和砂仁各5克，丁香4克。
做法：
1、干辣椒加适量水煮，做成糍粑辣椒再绞成茸。
2、将四种油和葱姜蒜入锅，到六成油温葱姜蒜变色时，关火用漏勺除去料渣。
3油温降四成热下糍粑辣椒，开小火炒1—2小时，再下郫县豆瓣炒香。
4、香料事先泡水回软，下入锅加花雕酒炒30分钟。
5、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟，下两种香精调匀。
6、加盖密封，静置一天就能用，可以过滤下。
秘制鲜香膏（由鱼头鲜汤和鲜香酱料合制而成，同样家里做些备用）
1、鱼头鲜汤：
准备一斤重鱼头两个，各中间切开洗净备用；坐锅加猪油色拉油各30克左右，烧熟加生姜丝煸香，下鱼头炸，七成熟时放香葱50克花椒10克，加老油一小勺和十斤水，烧开再转小火，熬半个小时加适量盐和味精调味。
2、鲜香酱料：
①泡椒500克，大蒜100克，洋葱80克，香葱头50克，西红柿50克，生姜40克，全部剁细。
②芝麻酱150克，番茄酱30克，排骨酱30克，海鲜酱20克，混合均匀。
③特鲜一号或鲜香宝一包，味精80克，鸡精50克，辣椒油40克，盐40克，白糖20克，花椒粉20克。
④色拉油一斤入锅，烧至4成热加步骤①的细料炒香，再加入②的混合酱料炒，然后放入③的香调料调制，即成。
3、鲜香膏制作，鲜汤和酱料混合熬制成膏。
温馨小贴士：
1、烤鱼火候控制住，不要糊了，想想用酒精炉就觉得自己好聪明。
2、炒味料最好用不锈钢锅，听人劝吃饱饭~大概是钢热传递好点？
3、老油和鲜香膏存放时，最好放不锈钢桶内，当然前提是304标号的。
虽然很麻烦，但是忙碌之后做的鱼，有鱼之鲜而无鱼之腥，伴随独特的焦香和浓郁的料香味，本吃货觉得肚子的360度饥饿感还可以抢救一下~
