鲜美多汁，肉质鲜嫩
虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
酸辣酱炒大虾
用料
新鲜海虾 500g、洋葱40g、姜 10g、蒜蓉辣酱 30g、红咖喱酱 30g、番茄沙司 100g、
白砂糖10g、油 30ml
步骤
1. 洋葱切成粗丝。姜切丝。
2. 鲜虾剪去头部的尖角和虾须，用刀沿海虾的背部竖着划一刀，取出沙肠，洗净，放入滚水中汆烫至变色捞出，沥净水分。
3.大火烧热锅中的油至五成热，放入姜丝和洋葱丝爆香，再放入蒜蓉辣酱、红咖喱酱、番茄沙司、白砂糖和150ml水翻炒均匀成酸辣酱。
4.将汆烫过的海虾放入锅中，翻炒入味，使酱汁均匀地裹在虾身上即可。
大虾炒白菜
用料
大虾 300g、白菜头 200g、葱段 20g、姜 10g、油 10ml、盐 5g、糖 10g、酱油 5ml、
料酒 10ml
步骤
1.大虾沿背部剖开、挑去虾线，白菜头撕成大块，葱切丝姜切末。
2.锅中注油烧至六成热，加入一半葱、姜爆香后放入大虾和料酒，用小火慢慢煸炒出虾油。
3.加入白菜炒熟后，加入盐、糖、酱油翻炒均匀，盛盘后以葱丝点缀即可。
鲜香大虾肉丝米线面
用料
鸡蛋 2个、猪里脊肉 500g、整只鲜大虾 12只、鱿鱼 350g、嫩豆苗 200g、细米线 300g、福建鸡蛋面 400g、丁香 3枚、八角 2枚、芝麻香油 3汤匙、蒜 3瓣、香葱 3棵、鱼露 2汤匙、辣椒酱 2汤匙、青柠檬 1个、盐 2g、黑胡椒碎 1g
步骤
1.鱿鱼洗净，鱿鱼身切圈、鱿鱼爪切段。蒜切片、香葱切碎。鸡蛋在碗中打散。把猪里脊肉、蒜片、丁香和八角放入小煮锅中，加入600ml冷水，中火将水烧开，撇去浮沫，小火继续煮制45分钟。把猪肉捞出。待肉稍稍放凉后，把它包入保鲜膜中，等到肉完全凉透的时候，把肉取出，切成细丝。肉汤留用。
2. 大虾洗净去头去壳去虾线，只留下虾肉和虾尾。虾头留用。炒锅中加入一半量的芝麻香油（1.5汤匙），用中火加热，加入虾头煸炒3分钟，直至虾头变红。把肉汤倒入锅中，烧开后转小火继续加热30-40分钟，制成虾汤。煮好后把汤汁用细筛滗入碗中。
3.取一个小锅，烧开一锅水，把处理好的大虾肉和鱿鱼放入锅中汆熟，约需5分钟左右。捞出沥干水分，盛入碗中备用。
4.另取一个干净的炒锅，加入余下的1.5汤匙芝麻香油用中火烧热。投入蒜片，翻炒至蒜片金黄。倒入蛋液，不断翻炒，直至鸡蛋成熟。随后，将嫩豆苗放入锅中，再放入细米线和福建鸡蛋面，一起翻炒3-4分钟，直至米线和面条成熟。取三分之一的虾汤倒入锅中，用盐和黑胡椒碎调味，继续轻轻翻炒，直至汤汁吸收。
5.炒锅中再次加入三分之一的虾汤，转小火继续加热5分钟。把煮好的大虾、鱿鱼、猪肉丝、香葱碎和鱼露放入锅中，慢慢加热2-3分钟后，把最后余下的虾汤全部倒入，再加热2分钟。
6.把做好的米线面盛入碗中，配上少量辣椒酱，再配上切角的青柠檬，即可享用。
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