辣子鸡丁是鸡丁的一种吃法，麻辣味浓，具有特色，是一道让人吃了忘不了的菜肴。
辣子鸡丁想要做的好吃，首先要准备好材料，尤其是鸡肉的选材，不能太老，否则做出来的鸡丁就不好吃了，我们还是来看看具体的做法吧。
辣子鸡丁做法一
材料
鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。
做法
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
辣子鸡丁做法二
材料
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量。
做法
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀;黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片。
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁。
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟。
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁。
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可。
小诀窍
甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。
辣子鸡丁做法三
材料
鸡胸肉2块、小黄瓜1根、红萝卜薄片10片、葱1支、蒜3瓣、甜面酱2大匙、糖1大匙、酱油1大匙、水3大匙、盐1/2小匙、味醂1小匙酒1大匙、蛋白1/2个、太白粉一点点。
做法
1、鸡胸洗净肉顺纹切小块，用醃料醃约半小时备用。
2、小黄瓜洗净去头尾切小丁，红萝卜薄片切小块，葱切段(分葱白与葱绿2部份)，蒜切末备用。
3、调味料酱汁调匀备用。
4、取炒锅，加入多点食用油，油烧热后放入鸡丁以大火快速炒熟捞起备用。
5、原锅中留少许油，以大火爆香的葱白、蒜末及红萝卜并倒入调味料煮开后放入鸡丁，再放入小黄瓜及葱绿稍微收汁即可。
