又是吃茄子的季节，茄子好吃却难做，但仍然无法阻止吃货们吃茄子的决心，下面给大家带来茄子美味做法，教你三招，做出来的茄子最好吃！
东坡茄子
茄子的做法
用料：茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水、食用油
做法：
1、用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂，用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
2、取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
3、锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制，煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
4、锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
5、锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油（也可以不要）
6、锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
7、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
8、锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟，蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里，蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
9、滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开，生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
10、用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀，即可
茄子鱼
茄子的做法
用料：圆茄子2个、鸡蛋2个、海鲜酱油、醋、葱蒜末、大料1个、糖1小勺、盐
做法：
1、圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀
2、打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液
3、放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出
4、锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅，放醋、酱油翻炒片刻
5、把炸过的茄子放进去翻炒均匀，放入少量的水，如果有高汤放进去更好，放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟
6、五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了
油炸茄盒
茄子的做法
用料：茄子1个、牛肉（可以猪肉代替）250g、鸡蛋1个、葱少许、盐少许、料酒少许、淀粉（腌肉）少许、面粉（裹茄盒）少许、生抽少许、五香粉少许、胡椒粉少许
做法：
1、牛肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时
2、茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断哦，一会夹肉馅
3、茄子夹肉馅，面粉加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐
4、油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸
5、茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来，所有的茄盒再下油锅大火再炸一次
小贴士：
1、油炸完的油过滤后可以继续炒菜不浪费
2、吃不完可以冷冻起来，之前冷冻了很久煮面的时候放进去了还是很好吃，不过因为茄子是蔬菜还是建议尽快食用！
