这种植物叫做地藕，有些人估计会认为它就是藕，其实并不是这样，它的学名叫地笋，很久之前是一种很常见的野生植物。
它还有个名字，叫地参，传说在康熙在微服私访的时候，一次偶然之间吃到了这个地笋，觉得味道很好，称它为菜中极品，又看它长在地里，长的像参，因此赐名为地参。
地参里含有很多药用成分，它的茎叶晒干后是名贵的中药，可以开胃化食、活血利尿，还特别适合孕妇产前做蔬菜食用。
地藕全身都是宝。春天夏天均可以采摘嫩茎叶，不管是凉拌还是炒食或者做汤均可，而在晚秋后就可以挖根茎食用了，而晚秋以后则可采挖根茎食用。
地藕观之洁白如玉，食之清爽脆嫩。地藕含有多种药用成分，具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效，其功能与冬虫夏草相当。
食用方法
1、油炸地参
选择圆润饱满虫草地参，清洗干净，参面切花，以便入味。鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘，撒上椒盐上席。
2、地参粥
原料：地参200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g。
做法：将地参洗净切成长条状。同时放入砂锅，慢火文煮。
功效：此粥晶莹剔透、口感细腻圆润。适用于气血双虚，精神疲乏、四肢无力、食欲减退、脾胃虚弱、贫血头晕。尤适妇女产后食可和血养阴治瘀血不尽，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精气神旺。
3、地参汁
鲜地参30~60g，地参加洗净捣烂，绞取汁液服。日2次。
4、拔丝地参
地参创新菜肴，地参可促进机体抗体的形成，能提高大脑的机能。采用拔丝烹调方法烹制的地参，其菜肴色泽金黄，味道甜香，食之可强身健体，具有较强的保健功能。
用料：鲜地参、熟芝麻、青红丝、白糖、淀粉、面粉、鸡蛋
制法：将地参切成长方条，用面粉蘸匀；把淀粉、鸡蛋调和成糊。勺内放入清油，烧至成熟时，将挂好糊的地参逐条放入油勺内，炸至金黄色时捞出，勺内放清水和白糖，熬至浅黄色能拔出丝时倒入炸好的地参、翻勺撒芝麻、青红丝，挂匀出勺即可。
5、麻仁地参
用料：地参、辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油
制法：
1）将地参截成5厘米长段或选择5厘米左右粗细均匀的整参，清洗干净。锅预热不放油，用小火将白芝麻炒香后备用。
2）在同一锅内加入色拉油，烧至五分热，放入地参，转中火，将地参炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时，捞出沥干。
3）将调料放入锅内，炒至完全融匀后，将地参放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌匀即可。
