天气越来越热了，这凉拌菜端上我家餐桌上的频率越来越高了。前两天出去玩， 小朋友叫嚷着要买卤鸭胗吃（这是她的最爱）， 虽然还是买了， 但是小吃摊上的总是不那么卫生， 回来后就直接去超市买了些食材回来， 准备自己在家里做以满足小馋虫的小胃。 鸭胗，即鸭胃、也叫鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、铁、硒等矿物质和维生素A等，脂肪含量却很低，对于一些用眼过度的人来说，适当食用可改善视力；鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些； 常吃鸭胗还能促进消化，增强脾胃功能；但胆固醇过高的人要少食或者禁食。而搭配到的黑木耳是要经常食用的有利于身体的食材，它能清理肠胃，带走体内毒素，为我们身体做大扫除，是不可多得的经济又实惠的好材料。
我家的凉拌鸭胗， 是以卤制好的鸭胗为主料， 加入了黑木耳、香菜，再拌入蒜末、味极鲜、醋和芝麻香油等配料混合而成。这几样超有营养的食材搭配在一起，可以说是一道名副其实的养生凉拌菜了。它还可是一道下酒菜，也是炎热天气消暑的美味凉菜，每次只要有朋友来到访， 餐桌上肯定会出现这么道简单又美味的凉拌菜端上桌，口感爽脆却回味悠长，得到了朋友们的一致好评，吃过后就会忘不了哟 。
【香菜木耳拌鸭胗】 原料： 鸭胗 4个 香菜 3根 葱姜蒜 3片 红辣椒 1个 八角 1个 桂皮 1段 花椒 1小勺 红辣椒 1个 白酒 2勺 酱油 1勺 香醋 1勺 油盐 适量 制作：1. 锅中放入冷水， 鸭胗和其它大料， 并加入适量白酒；
2. 加入适量的酱油和盐，大火煮开后加盖转为小火煮上10分钟，关火，泡上一个小时；
3. 将泡好的黑木耳放入锅中焯煮， 加入点盐入底味， 焯好后捞出备用；
4. .卤好的鸭胗切成片， 准备好其它原材料；
5. 将所有的材料放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉；
7. 再放入少许生抽、香醋和芝麻香油， 吃的时候拌均匀即可盛入盘中。
小贴士： 1. 鸭胗加入大料提前卤制好， 加入点白酒帮助去腥， 卤好后泡上一个小时更入味； 2. 黑木耳要提前焯熟， 焯水时加入点盐入底味； 3. 喜欢吃辣点的口味可以用红椒油来代替芝麻香油调味。
