辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜，拌面，佐餐，怎么样都好。那，辣椒油怎么炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）
2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。
（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）
5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
（这次的油温会让香味更大程度上释放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
超级美味的辣椒油做好了。
