梅州的客家菜，追求”肥“。肥，这是由于梅州地区多山，当地人经常需要进深山劳作，而肥腻的食物能让他们更具体力，能更能充饥。
我们刚入座，服务员就端上一锅汤。原料只有两种，一为石橄榄，二为猪骨。这是我第一次喝到石橄榄煲出来的汤。
提起客家菜，估计大部分人想到的第一个美食便是盐焗鸡。盐焗鸡外表澄黄油亮，混合着鸡肉的清醇香味及盐焗鸡粉的咸鲜味道，肉质爽滑鲜嫩，连骨头都有咸味，深得食客们的喜爱。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐称为客家菜的”三件宝“。梅菜扣肉，肉软味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，很多牙齿不好的老人家甚爱这道菜。
正如广州人的无鸡不成宴，梅州人宴席上比不可少的一道菜式——客家酿豆腐。
春笋，是大自然赐给在山区居住的人民的一份厚礼。立春后挖出来的笋，以其肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
利用当地猪做成的猪肉丸，弹性十足。钟爱肉丸的我，自然十分喜欢这道菜。
这也是一个较为特别的客家菜——姜糟炒狗爪豆。狗爪豆这个名字真的十分接地气。狗爪豆，是客家地区农村里的一种植物。
蕨菜，其食用部分是还没伸展开来的幼嫩叶芽。经处理的蕨菜口感滑润，再拌以佐料，清凉爽口，可以凉拌，也可以炒来吃，也有很多地方将它加工成干菜，用作煲汤的材料。
客家菜的特别之处是，将非常普通的食材做成菜，或者你觉得那个食材压根上不了台面，而客家人就能把它加工成上得了台面的菜。
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