香巴佬卤蛋的做法

作者:厨娘美食日记 06-14阅读:4842次

鹌鹑蛋500g

啤酒1罐(330ml)

盐5g

酱油40g

八角2个

香叶2片

桂皮1段(约4g)

白糖10g

香巴佬卤蛋的做法

1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟

2、把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉,剥掉蛋壳

3、剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里,倒入啤酒

4、加香叶,桂皮,八角,盐,酱油和白糖,大火烧开后转中小火

5、小火煮半小时左右关火,放汤汁里浸泡4小时以上,然后捞出平摊晾干即可

小贴士

1.鹌鹑蛋个头小,蛋壳薄,清洗的时候要注意别撞破了。

2.记得冷水下锅煮蛋,避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。

3.最后一步,煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上,时间越长越入味。

等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出,平铺晾几个小时,等表面水分收干,口感就会变更硬挺,色泽也更漂亮。

4.如果不准备一次吃完,晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里,入冰箱冷藏,再吃时随吃随取就行,不用再晾也是紧实的口感。