蒜蓉辣椒蒸草鱼的简介及特色
这样蒸出来鱼块吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鲜中带香；还有这辣椒在蒸的过程中，吸足了鱼的鲜味，用来下饭拌、面、、、
香味
主要工艺蒸
30-60分钟
制作难度普通
蒜蓉辣椒蒸草鱼的做法详细步骤
1、姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；
2、草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；
3、草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；
4、烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；
5、油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；
6、炸至鱼皮成型捞出沥油待用；
7、取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；
8、将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；
9、锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10、盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；
11、蒸好后，抬出即可。
蒜蓉辣椒蒸草鱼的做法小贴士
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；
2.取鱼身约600g，鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；
3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；
4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；
5.其他适合红烧的鱼类做也不错。
