食用菌菇种类繁多，大多味道鲜美。入菜时，它们口味性能还收缩自如，和肉在一起是菇，和蔬在一起便是肉。今天小编就给大家分享一些美妙的菌菇做法，它们味道浓、口感佳，还都很下饭，鲜美程度丝毫不逊色于肉，非常值得一试！
宫保杏鲍菇
=食材=
杏鲍菇三个、花生米、干红辣椒
葱姜蒜、白糖、醋、老抽、香油
鸡精、水淀粉、盐、青椒
=步骤=
?杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。
?青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。
?老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
?炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。
?炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。
?放入杏鲍菇丁翻炒。
?转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。
?加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。
金针菇焖豆腐
=食材=
金针菇、豆腐（可以用来焖煮）
蚝油、生抽、糖、葱、红椒
=步骤=
?豆腐抹点点盐，洗干净金针菇。
?调好酱汁：蚝油 1勺，生抽 1勺，糖小半勺，水 4 - 5勺。
?平底锅烧热加少许油，把豆腐放进去煎，煎黄一面再煎另一面。
?煎好的豆腐拿出来，锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。
?煎好的豆腐加进来，倒入酱汁。
?盖上锅盖焖 3分钟，试试味道，出锅前加入葱、红椒即可。
蛋香杏鲍菇
=食材=
杏鲍菇、鸡蛋能刚好浸润所有杏鲍菇的量
豆瓣酱、花椒、红油辣椒可选
=步骤=
?杏鲍菇洗净切薄片，入打散后的鸡蛋、花椒粉腌制待用。
?锅入油烧热，入豆瓣略炒至油红出香，入杏鲍菇翻炒至熟。
?关火，入少许辣椒油调味搞定。
三杯鸡腿菇
=食材=
鸡腿菇 300克、蒜 2瓣、生粉 1大匙
老姜 4片、香油 1大匙、生抽 1大匙
料酒 1大匙、白糖 1/3大匙、水 4大匙
=步骤=
?鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置 3分钟。
?锅中入油， 6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。
?净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。
?锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可。
=小贴士=
?煸干姜片这个步骤绝对不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。
?必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。
? “三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。
?台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1的比例即可。
?加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。
麻辣孜然杏鲍菇
=食材=
杏鲍菇、蒜苗、盐
花椒粉、辣椒粉、孜然粉
=步骤=
?杏鲍菇切片，蒜苗切丝。
?大火爆炒杏鲍菇直到微发焦黄。
?放入盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。
?最后放蒜苗搅拌两下出锅。
香蒜蚝油双菇
=食材=
圆蘑菇 10朵、新鲜香菇 150克、大蒜 4瓣
食用油 2大勺、蚝油 1大勺、糖少许
黑胡椒碎适量、洋香菜末适量
=步骤=
?圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。
?热锅放入 2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。
?再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
?炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。
?最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。
