鸡肉，是我们日常饭桌上必不可少的食材，价格便宜，肉质鲜美，可做的菜品种类繁多，川菜里的宫保鸡丁麻辣爆香，东北菜的小鸡炖蘑菇，鲁菜里的香酥鸡，粤菜的客家白切鸡，还有让人听到名字就流口水的浙菜叫花鸡等等。家常菜鸡肉的做法也种类繁多，小编最拿手的莫过于红烧鸡块了，相比咸口，小编更爱甜口，谁叫我是萌妹子呢！
相信很多小厨娘对于鸡肉是又爱又恨的，鸡肉的口感对于整道菜来说是很重要的，而最能体现口感的只有两个字：嫩滑。小编做的红烧鸡块也好，宫保鸡丁也罢，食材明明是新鲜的，可是做出来的口感和馆子差很多，鸡肉让我做的又硬又柴，一咬就塞牙缝...
今天小编就传授给大家如何把鸡肉做的又嫩又滑的诀窍，俗话说，鸡肉做的好，老公回家早！
诀窍一----食醋水
食醋家家都有，取少量食醋加兑凉水，比例1:5左右即可，然后把生鸡肉泡在食醋水里大约2个小时左右，肉质就会变得非常鲜美，这方法屡试不爽，小编亲测有效！
诀窍二----啤酒
家里喝不完的啤酒，或者喝剩下的啤酒千万别扔掉，啤酒可是非常好的作料和食材。如果你买的是老鸡肉（老母鸡），想让肉质变得鲜嫩，就必须用啤酒来辅助了。煲汤的时候放几勺啤酒进去，不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且出锅后色泽亮丽，超有食欲。
诀窍三----砂锅
砂锅家里都有吧？就是那种炖鸡炖肉的砂锅，大小无所谓，你可以把整只鸡或者切碎的鸡块放进砂锅，倒上水，放点葱段和蒜瓣，记住，敲黑板，千万不能让放盐。炖上几个小时候，就会出黄黄的汤，特别香，这时候再加点盐就OK了！
诀窍四----蛋清
会做菜的人都知道蛋清有嫩滑的作用，做鸡肉时，切成块，加点盐，加一个蛋清，然后开始搅拌，搅拌到鸡肉变得粘手有光泽了，这时候再加一勺淀粉，腌制15分钟就可以入锅做了！
诀窍五----水淀粉抓几下
大家期待的水淀粉终于登场了！没错，这货的嫩滑效果好到爆，也就是大家常说的勾芡。3-5勺淀粉，加入适量凉水，均匀搅拌，倒入盛满鸡块的小盆中，如果用手抓几下，能使淀粉汁均匀蘸到鸡块的每一寸肌肤，但是切记不要抓太多次，不然鸡肉可就会松了。
以上5种方法可以让鸡肉变得更滑更嫩，而且操作简单快捷，最适合我们这种懒癌晚期的小厨娘了！
