主料：水发鱿鱼4两 净猪肉l两
配料：油菜、火腿、水发兰片各l钱 鸡蛋清1个
调料： 绍酒2钱 花椒水2钱 酱油6钱 白糖2分精盐1分 味精4分 鸡汤l两 猪油8钱 湿淀粉5钱葱、姜丝各2分
做 法
1.将水发鱿鱼剖上丁字花刀，改成一寸长、八分宽的条。猪肉切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。油菜、火腿、兰片切成小象眼片。
2。勺内放入清水，烧开后，把鱿鱼条放入勺内烫卷起采捞出，控净水分。
3．勺内放入猪油，五成热时，将肉片放入勺内滑熟，倒入漏勺内。
4.勺内放入底油，油热用葱、姜炸锅，添汤放入油菜、兰片、火腿，添入酱油、绍酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入肉片、鱿鱼卷，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。
质量标准
花刀深而不透，刀纹均匀，卷后形好，肉片薄匀，红汁「芡薄，明油亮芡，软嫩咸香。
