微焦酥脆的边、嫩嫩的蛋白、慢慢流淌出来的蛋黄……煎蛋在任何时候都是美好的。早餐配培根、不到五分钟就可以完成。还能为你的沙拉增添风味。更不用说深夜饥饿难耐的时候，放在方便面或者炒饭上面了，煎蛋几乎有把一切不入眼无营养的饭菜变成可口一餐的魔力。不过要煎成完美状态，可没想象的容易，从现在起，努力掌握这门改变一生的技能吧。
完美煎蛋的五个窍门
1. 选择合适的煮锅
你不需要购买专门的煎炸蛋，几乎什么锅都能煎蛋，平底的不粘煎锅、圆底的中式炒锅、铸铁的烧烤锅都没问题。如果你想用不锈钢或有搪瓷涂层的锅，需用先在锅底抹点黄油防粘。不过最好的选择永远是不粘的平底锅，而且注意尺寸的匹配，比一个小的8英寸锅更适合煎单个鸡蛋，如果你要给几个朋友做早午餐，那还是找个一个更大的12寸煎锅吧。
2. 选择合适的温度
稳定的中火是做出完美煎蛋的前提。如果油锅太热，就会下面煎老了，上面还是液体状。最简单的判断方法是，等油热了，你把鸡蛋打进锅里，立刻就微微的冒细小的泡，这时候油温就合适了。
3. 做出溏心蛋
半流质的蛋黄是你的最爱吧？可是像一堆鼻涕一样未凝固的蛋白呢？做溏心蛋最棘手的就是这个问题。解决的办法很简单，在煎蛋的过程中盖上锅盖，用闷在锅里的热量把上面的蛋白弄熟。也可以给煎蛋翻个身，不过这么做容易把蛋黄弄散喔。
4. 煎多久
这是个人喜好的问题。蛋白熟得很快，盖上盖锅一两分钟就可以了。一般蛋白刚刚凝固的时候，蛋黄还会是流质的，你可以拿个勺子把蛋黄弄散，如果你喜欢溏心，就继续煎，用勺子底部随时试试硬度就可以了。
五个煎蛋美餐
用煎蛋可以做出除了早餐以外的许多美味，加了煎蛋，再乏味的菜肴都会变身。
1. 放进蔬菜沙拉
试试把煎蛋弄碎，流淌的蛋黄瞬间变成可口的沙拉酱。更不用提脆爽冰凉的蔬菜和柔软的热煎蛋混合在一起的奇妙感觉了。
2. 放在面条或饭上
这个基本不用教了吧。想想一盘热辣鲜艳的泡菜炒饭上面，顶着一个吹弹可破的脆边煎蛋，当那些蛋黄都流到米粒上，算了，我就不形容那种销魂的感受了。
3. 放在比萨上
所有你需要做的就是在你的披萨进烤箱之前在上面打几个蛋。等披萨饼变成焦黄色，鸡蛋也会牢牢地固定在披萨上，而且蛋黄还是溏心的，相信我，这个好吃得要命。
4. 放在羽衣甘蓝或其他苦味的蔬菜里
带苦味的蔬菜和煎蛋永远是最佳搭档，你可以拌着吃炒着吃，苦瓜切薄片，加点辣椒炒煎蛋绝对是你试过不会后悔的味道。
5. 配吐司
没办法，这实在是太经典了，加点烤西红柿、炒蘑菇，撒点奶酪，天天吃都不会厌倦。
