茄子具有降低血脂、抗衰老、清热活血等作用，经常食用有很大的好处。而说到茄子，美食姐想到的就是红烧茄子，入口即化，口感绵软。不过茄子不只这一种做法，不信你就往下看吧。
一，鱼香茄子
食材：茄子，青椒，红椒，油，盐，酱油，醋，葱姜蒜，料酒，水淀粉，泡椒，白糖。
做法：
1，把茄子切片，放盐腌制10分钟左右，控出水分。
2，锅中加油，油炸茄子，捞出备用。
3，锅中留油，下入葱姜蒜爆炒，再加入泡椒炒出香味，最后放入茄子翻炒均匀。
4，炒至茄子入味后，放入切好的青椒、红椒丁，翻炒均匀即可。
二，拌杏仁茄子
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋，鸡精
做法：
1，茄子洗净切成薄一点的长条，放入油锅中煎，直至变软变熟后乘出备用。
2，番茄切丁放入茄子中。
3，锅里加油爆香蒜末，之后倒入茄子中。
4，调酱汁：辣椒酱、生抽、鸡精、香醋混合均匀。
5，把酱汁倒入茄子中拌匀，撒入粉碎的杏仁即可。
三，西红柿肉片烧茄子
食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油
做法：
1，茄子洗净切成滚刀块。
2，茄子放入油锅里炸（大火），切记要一边炸一边翻保证茄子的颜色均匀，直至变成金黄色即可捞出。
3，锅里加水烧开，用开水过滤一下茄子可以去油；然后把西红柿表面上画一个十字，放入开水中煮一分钟捞出。
4，西红柿去皮切块备用。
5，猪肉切片，葱姜蒜切碎备用。
6，锅里加油，油热后中小火炒肉片，肉变色后放入葱姜蒜炒出香味，放酱油翻炒。
7，放入西红柿大火翻炒，再加入茄子翻炒。
8，最后放入少许白糖、盐翻炒均匀即可。
四，肉末茄子
食材：茄子、猪肉末、油、盐、豆瓣酱、蒜、葱、料酒、生抽、糖、淀粉、姜
做法：
1，茄子洗净，猪肉切末。
2，把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3，葱、姜、蒜切末。
4，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5，炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
五，茄子豆角
食材：紫皮长茄子、豆角、干辣椒、蒜瓣、蚝油、生抽、油、水。
做法：
1，茄子切成长条，清水浸泡捞出；豆角切段，干辣椒切段、蒜瓣拍碎备用。
2，锅中倒油，7成热后炸茄子，变软后捞出；再把豆角下油锅炸至表皮变皱即可。
3，锅底留油，放入蒜末和干辣椒爆炒，放入茄子河豆角翻炒，加生抽、耗油、少许清水翻炒，锅盖盖上闷一会儿，等汤汁变浓收汁即可。
六 ，茄子拌蒜
食材：紫皮长茄子、蒜、醋、生抽、食盐、鸡精、香油、细香葱、尖椒。
做法：
1，茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时。
2，放入蒸锅大火蒸10分钟。
3，将蒸好的茄子晾凉，撕成丝。
4，将蒜塌成蒜蓉汁，在蒜蓉汁里加入醋、生抽、盐、鸡精、香油搅拌，淋在茄子上，最后撒上葱花和尖椒碎即可。
七，香煎茄盒
食材：茄子、肉馅、鸡蛋、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、辣椒酱。
做法：
1，肉馅中加适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，顺一个方向搅拌上劲儿，腌制几分钟。
2，茄子切片，两片一连不要切断，两片之间抹上一层面粉，再把调好的肉馅塞入茄子中淀粉和面粉同量混合，加入一个鸡蛋和少许盐，再加水调成面糊，里边滴几滴油。
3，把茄子放入面糊中滚一下。
4，把电饼铛加热，底部刷一层油，将茄子放入电饼铛中，煎至两面金黄即可盛出摆盘。
5，最后在茄子上面淋一层辣椒酱即可食用。
