一. 云吞。
港人险些大家都爱馄饨面。纵然都是周润有如许的超等影星。在回应最喜好什么范例的老家食物时。也避不开这1碗鲜虾馄饨。
▲鲜虾馄饨。要手动将原本建在碗底的馄饨翻上去。
一碗正宗的云吞少不了猪骨、虾壳和大地鱼干（比目鱼的一种）熬成的汤底。里都必要有韭菜小段提味。汤底在差异的市廛都有各自的阐扬。好比铜锣湾著名的永华面家。便是要鲨鱼骨来炖汤底的；michelin推介的沾仔记。creative的有煲汤会增进了罗汉果。以是喝上去比一样寻常的汤底稍甜。
▲做竹升面的老例。
脸也很奇特。不克不及信托面也能有如许爽快的口感。竹升面的脆源于2点。1是和面的时辰不加1滴水。用面粉和鸭蛋来和；二是和洽的面团要用碗口粗的茅竹碾压达两个小时：一人坐在竹竿的一头。经由过程人体跳跃的引力使面团平衡受力。授予其韧性。馄饨面怎么摆的时刻也有禁忌。为谨防竹升面永劫间泡在汤里而错过口感。泛泛都是馄饨有底面。面在上。且汤底才气没有过竹升面给佳。
▲沾仔记的至尊三宝。
我最爱的是裹着大虾米的馄饨。尤其是沾仔记的。1个里就裹着45个虾米。一口下去切实其实让人称赞云吞便是虾仁最好的归宿！一碗至尊三宝面里尚有鲮鱼球和嫩滑的牛肉。
1碗落肚。夫复何求。
二. 车仔面。
比起馄饨来。车仔面是1惟独重口胃的卤汁面。
车仔面在上世纪五十年月崛起。当时辰恰好是喷香港经济的低潮期。各处可见推车叫卖的小商贩。汽车上放着金属格子做的“煮食盒”。汤汁、面与各类配菜就放到方格里。买的人可随意率性组合。这种场景在8九十年月的喷香港影戏里城市看到。
▲此刻的“煮食格”已经不必在推车里忍辱含垢了。
比来的喷香港街已经没有这种推车的商贩了。取而代之的是那些藏在陌头的小商店。1进门就会闻到1股迎面而来的卤水汁的滋味。车仔脸并不是1种特定的脸。而是凭证本身的欢乐爱慕随意搭配汤汁、配菜或粉面。
▲可随意组合的车仔面。
三. 鸡蛋仔。
蛋仔一点像华夫饼的变体。都是用小麦粉、鸡蛋、淡奶烤成的鸡蛋形的脆饼。固然不大。但兴起的小泡内有分条理：外皮喷香脆。里上层中空。基层是软和的夹心。鸡蛋仔有多种口胃。好比海苔、椰子丝、巧克力等。小的蛋仔。现烤现吃。想想第1口咬下的喷香脆。也宁肯为它多行一下子队伍呢。
四. 斋肠粉。
来喷香港过去。就以为肠粉有这1种。直到再和益泰考勤的时辰看到圆滔滔的斋肠粉。
斋卷粉都是无馅的。最早都是广州市经典关西隧道的传统美食。从侧面看已往。可以看到斋肠粉向树年轮一样的斑纹。那里都是米粉颠末石墨的碾磨。获少米浆在煮成薄粉皮。末了用刮刀将其卷行长条而行的。因形状似猪大肠。也当猪大肠粉。
▲滑溜溜的猪肠粉。也当斋肠粉。
斋肠粉趁热好吃。卖家从热气腾腾的铁桶中夹有若干好多个长条。咔嚓几下将其剪成小段在火速的淋上花生油、酱油、甜酱。撒上芝麻。还能和辣。好欠好轻易买到的人也顾不上不是可以在店比及座位。而是端着托盘站在街边就开喝到了。
蔡澜说他的爸爸很喜好在早餐中食斋肠粉。列队的时刻我仍旧在想。这种“素面朝天”的卷粉凭什么有怎么多人追捧。吃到嘴巴里才看出斋肠粉的最佳。便是纯粹。纯净的细滑。纯品味中带来的快感。而七港元四条的价值在平价数一数二的港行。也真是叫人爱吃的满心欢欣。
五. 狗仔粉。
港人喝狗仔粉喝的是影象与思乡。
狗仔粉仍旧用大米搓成条状沾热开水。上面撒上猪油渣、小菜等等用于充饥。因搓成的长条像狗尾巴。以是当狗仔粉。在中世纪六七10年月狗仔粉也是救助粉。其后因糊口前提好了多。狗仔粉一度从港人的视线中没有了。
▲18座狗仔粉。有佐敦这家公司都是michelin美食举荐。
michelin举荐的18座狗仔粉的店东最早便是太记念小时辰的滋味。只是在喷香港又找不着能吃狗仔粉的处所。于是本身创业。在13年开了这家有2平米的小门面。
开张没几年就被michelin发明的路边摊必有什么惊奇。狗仔粉本身并没有什么滋味。18座有汤和小菜上下足了工夫。汤是用金针菇、虾米、猪油渣先煮在焗。担保便利的食物也不输美味。最惊艳的是店东本身做的辣菜脯。切实其实是在喷香港吃腻了平淡味道的福音。传奇辣菜脯是用蒜和4只辣椒粉炒得。辣的小菜凉拌有狗仔粉上一会儿点亮了味蕾。
▲18坐的辣菜脯。听说因为很好。老是让门客顺走。
六. 甜豆花。
▲公与豆品整体的豆花。分巨细份；另“煎酿三宝”也好。
喷香港市的豆花虽然仍旧甜的啦。固然不是初度喝甜豆花。可是在公和豆品厂如许一家百大哥店吃到这么浓烈的豆花天然印象深刻。桌上还红白糖。可以本身添加。豆花点的真实细滑呀！给我想到了北京的宫廷奶酪。只不外1一个都是奶喷香。1一个叫豆喷香。
▲公与豆品整体的豆花。分巨细份；另“煎酿三宝”也好。
店肆斗劲小。门口卖一些豆子物品、现磨的豆子浆加腐竹。客人络绎向来。黑豆乳看上去尤其诱人。十四港元壹瓶。在1瓶水动不动就得十港元的喷香港。真是让人能伸下手捉住1瓶的兴奋！。
七. 钵仔糕。
还记得《新不了情》内中的那些情节吗。袁咏器去买到钵仔糕：“给我1个白的。给她1一个coffee色的。”。
钵仔糕是属于恋人的饮食呢。
▲坤记的砵仔糕；砵仔糕泛泛会不才面插一支小棍举着吃。
吃钵仔糕讲求口感“烟韧”。所谓“烟韧”是筋道、弹牙。这个词在粤语内中也用来形容夫妇之间的亲密。以是爱情中的恋人你一口我一口的吃钵仔糕也就出格常见。钵仔糕有2种。今朝最常用的是半透明的水晶钵仔糕。但老式古法建筑的砵仔糕最雄厚。吃上去更有餍足感。
▲“钵”是球体的注解。砵仔糕是用碗的半圆形成模子建筑出来的。
深水埗的坤记糕品五十年来都因此古法来计划的。每天四点就起床手工磨大米、蒸米浆。除了钵仔糕。坤记的红豆糕、白砂糖糕、芝麻糕也满是抢手货。钵仔糕是按个卖的；其他的着实也会分最好小口袋。只是为了公正起见boss还能称以下按分量算钱。
▲9层芝麻糕。
钵仔糕很优柔。和事先向的弹弹的口感不太一样；红豆糕的口感有点像果冻。滑滑的。红豆仍旧整粒的。但上僵持了粉软件。坤记的蛋糕品团体都是不很甜。以是喝起来也没有啥承担。
