每到夏天，我最爱吃的就是茄子了，烧茄子大米饭，我想这是很多人儿时特别重要的美食记忆。
不过茄子的吃法很多，除了红烧，还有好多茄子的做法既简单又好吃。有一款茄子菜是老北京夏天少不了的美味，也非常独特，貌似北京周边的河北、天津都没有，也可能是我孤陋寡闻吧。
独咸茄，又叫独茄子、煮咸茄，这“独”是个什么烹饪手法呢？天津有道名菜，叫“独面筋”，大概是这类“独菜”的鼻祖了。所谓独，据说就是美食在锅里炖煮的时候“笃笃”作响之声，说白了，就是慢炖，我发现这类“独”菜，无论是独面筋、独脊髓，还是独鱼腐，包括北京的独茄子，其实最重要的技法就在于慢炖。大概是因为北京人格外爱吃茄子，所以受天津美食的影响下，创造了独咸茄。
虽说做法上和天津的“独菜”很相近，但还是稍有不同，而这小小的区别，我感觉也是这味美食的重点吧。每次做独咸茄，都是早上就开始准备，晚上才吃，但不用紧张，虽说早上就开始准备，但并不复杂。早上起来，把圆茄子切成滚刀块，把这些茄子块放在有阳光的地方晒着就好，过去住平房的时候，放在院子里就行，为的是让夏天的毒日头把茄子都晒蔫，把里面的水分尽量拔出去。另外，就是把黄豆泡上，以备用。
把材料准备好了，吃过午饭，再睡个晌觉，下午才开始做茄子。这会儿茄子也晒蔫了，黄豆也泡好了，放在锅里兑上酱油和盐，扣盖煮，大概一个小时就好了。不过，这个时候关键的步骤也就来了，茄子和黄豆煮好，大火收汤备着，切点葱丝放进去，然后炸一点花椒油，用滚烫的花椒油往葱丝和煮茄子上一泚，顿时香气四溢，最后再撒些香菜，就算完成了。
天津的“独菜”都是没有这道工序的，北京人吃面的时候，浇头上最爱用这招，甭管是打卤面的肉卤，还是麻酱凉面的酱油汁子，最后都拿花椒油一泚，不要说入口，就是闻着都是满屋的清香。
从小到大，一到了夏天，家里兹做独咸茄，就特高兴，拌米饭也好，拌面条也好，反正怎么吃都好，觉得特别解馋，看见它，顿时就饿了！当然，除了独咸茄，北京还有茄卤面、麻酱茄泥等等好吃的茄子菜，都是夏天消暑和下饭的利器，不过要说最独特，还是非它莫属。茄子鲜嫩，黄豆软糯，酱香浓郁，还有葱、香菜和花椒油给提味，实在是好吃，可能有人说我这是穷人乐，穷人乐就穷人乐呗，好吃就行，乐了就好。
红小豆馆主（ID:yangyuanandre）
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