辣椒炒肉 这道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒，其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗。看大厨是怎么炒正宗的湖南辣椒炒肉的，多出这两步骤味道真的香！
食材准备 青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。 制作步骤
辣椒切丝；里脊肉切细丝，肉切完了丝之后一定要记得放水里泡一泡去掉血丝，把肉丝捞出，控干水分，加入半个蛋清、盐、鸡精、料酒、淀粉，抓匀。腌制20分钟。
锅中放少许的油，把肉丝下锅炒白。加入姜丝，一勺的郫县豆瓣酱、少许的生抽、蚝油、老抽。
翻炒均匀，加入尖椒、翻炒均匀。出锅，这道美味尖椒小炒肉，就做好了。
注意事项 1、青椒一定是薄皮的，口感好； 2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。 3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好； 4、要大火翻炒，时间不宜太长。
