早餐，馅饼！没错，每人两个馅饼，一个鸡蛋，一碗小米粥，这就是我们全家最得意的早餐。俗话说的好：“早吃好，午吃饱，晚吃少”，短短的一句口头禅，囊括了一日三餐科学饮食的大道理。早餐进食量小，更需要加强能量配比与口味调制。
雨欣制作的西葫鸡蛋馅饼并不需要特殊技术，它色泽红亮，皮薄馅香，看一眼就有食欲。不是吹牛，如果拿到街面做小吃，一定卖疯喽。有想学的朋友赶紧收藏吧。闲话少说，咱们接下来聊聊西湖鸡蛋馅饼的制作方法。
准备主要食材:面粉、西葫芦、鸡蛋、干虾米。
首先将面粉装盆，加入适量清水用筷子顺一个方向搅成软面，软面的干湿度以筷子挑起来不断为标准。然后醒置十分钟。
接下来为调馅做准备，将西葫切碎，撒上盐腌制一会儿，挤出水分。
将一只鸡蛋磕进碗里，用筷子搅散。
热锅热油，倒入蛋液用筷子顺一个方向不停搅拌，直至形成蛋碎，倒进菜馅里。
另起锅，热锅热油，倒入干虾米，爆出鲜香味，直接倒进菜馅里。
菜馅里再加入白糖、生抽、盐、香油，搅拌均匀。
重点说说馅饼的包法，因为面团较软容易粘连，所以制作前先将案板擦油，两手手指也蘸油，揪出乒乓球大小面团放在抹过油的案板上，用手按扁，用小勺挖馅放在面剂子上，然后两手配合将面剂子周围提起并合拢成球形，图中是已经包好的馅饼坯子。
平底锅或电饼铛加热，锅底擦油，将做好的馅饼坯子分别摆进锅底，用手按平加盖。约三分钟后底面煎好，翻个再煎另一面，直至两面金黄，用木铲出锅。
小窍门：1和好的软面一定要醒十分钟，让面筋上劲；2因为面软容易粘手粘板，所以要擦油。还是那句老话，“好吃别嫌麻烦”，用软面烙出的馅饼皮很薄且软软的，两面金黄，在外面是吃不到的。
