锅包肉可谓是很多人去吃东北餐馆时必点的一道菜。这道菜最大的特点就是能让人大块吃肉，大口喝酒。酸甜的外皮包裹着鲜嫩的肉片，绝对是下饭下酒的必备利器。
可能很多东北的小伙伴在家里学会的第一道菜就是锅包肉了。香甜酥脆的外皮，配上酸甜的酱汁，再加上一咬一大口的肉片。
无论你是南方还是北方的小伙伴，只要在朋友聚会或者宴请亲友的时候端上这道菜，必定可以惊艳四座。
然而这道菜逼格不是外边看上去的那么简单。出来要控制火候和切肉的刀工，选材上也是很讲究的。
首先说说选择做锅包肉的材料。
材料有猪里脊肉，西红柿，姜丝，葱丝，番茄酱，糖，盐，以及调得很浓稠的水淀粉。
猪里脊肉要选择新鲜，粉嫩的，而且还要大部分是瘦肉。摸起来稍微有点粘手但不出水的肉。这样的肉做出来的锅包肉口感鲜嫩弹牙。
西红柿则是选择自然熟的，这样做菜视乎才容易煮成浆。现在很多西红柿都是催熟的，这样的西红柿看起来个子不均匀，而且硬，最好不要选。
淀粉选择就要选择用土豆制成的淀粉，这样吃起来就更有北方原滋原味的口感，因为北方的锅包肉选用的淀粉都是土豆淀粉。
下面介绍下锅包肉的家常做法。
首先需要将里脊肉切成大小均匀的3公分左右厚薄的片。切好之后，用盐腌制上半小时备用。
西红柿要用开水烫去外皮，然后用刀切成细细的番茄丁，等会是要煮成浆的，越细越好。起锅烧油，油热之后将西红柿末炒出酱汁，再倒入番茄酱和糖炒成调味酱，备用。
另起一锅，倒入大量的油，将腌制好咯的肉片裹上准备好的浓稠的水淀粉下锅炸，等到外皮呈现金黄色泽就可以捞出来了。为了确保肉片都炸熟，我们可以等到肉片稍稍放凉之后再倒入锅中炸一遍。
