请点击此处输出图片描写
1：煮排骨汤时加一小匙醋，或是使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可生存汤中的维生素。
2：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉急迅就烂且味道鲜美。
3：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能敏捷煮烂，但把稳不要炒焦。
4：要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾与蔬菜等，其自己具备不凡鲜味，调味不应过量，以避免掩饰笼罩人造的鲜美滋味。腥膻气息较重的质料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增厚味。
5：如果原料好而调料不佳或调料投放不妥，都将影响菜肴风韵。譬如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱与汉原的花椒做出来的滋味就颇为正宗。
6：河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡转瞬，也大约用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能解除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
7：炒鸡蛋前问鼎大量沙糖，会使蛋白量变性的熔化温度回升，从而延缓了加热年华，加之砂糖存在保水性，是以可使蛋成品变得疏松柔软，其他列入几滴醋，炒出的鸡蛋会越发松软味香。
8：煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9：炒土豆时加醋，可防止烧焦，又可潮解洋芋中的毒素，并使色味契合。
请点击此处输入图片描述
10：煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在与面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
11：汉子下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
12：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
13：煮猪肚时，切切不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得像牛筋一样硬。
14：老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬欠好吃;假定先用凉水与少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
请点击此处输出图片描述
15：炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的色采不会变黑。
16：炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加之几滴醋，肉质会独特地变得鲜嫩可口。
17：不论干甚么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例分配，是最佳甜酸度。其它，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质溶化而“吃”不单糖分，组成外甜里淡。
18：做馒头时，如果在发面里糅进一部分猪油，蒸出来的馒头不光白皙、松软，何况味香。
请点击此处输入图片描画
19：将少许明矾与食盐放入净水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或加剧腹胀。
20：放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能到达异样成绩。
21：汤太腻，将多量紫菜在火上烤一下，往后撒入汤中。
22：当锅内温度抵达最高时介入料酒，易使酒蒸发而去除食品中的腥味。
23：菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入过多生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸须臾，油便可变香。
