吊罐是岚皋先民古代巴人使用的一种烹煮食物器皿。流传至今，凡用吊罐烹制的各种肉类统称为吊罐肉。吊罐肉不仅具有绝妙风味，而且还有神奇功效。
这种绝妙的风味和神奇功效在于食材的选择上, 通常，岚皋人制作吊罐肉只会选择自家生产的牛羊肉、“跑山猪”和林下土鸡，配以大山深处野生的川穹、伸筋草、山药、细辛、广三七等佐料，具有补血益气、强筋壮骨之功效。因此，古代巴人依靠食用吊罐肉来强身健体，取胜于战场。
盛夏时节，距离县城40公里开外的孟石岭镇四新村村民何德军，正在山中寻找一种烹制吊罐肉的特殊食材——癞瓜。在海拔1500米左右的深山，这个季节正是癞瓜成熟的时刻。 腊猪蹄是吊罐肉的主材，但这个季节已为数不多了。 老伴刘启菊正把一块烟熏过的腊排骨肉进行烤烧，再经过温水浸泡，去皮去污，切成便于食用的小块，然后在山泉水中反复漂洗。
炖腊肉的配菜也十分讲究，岚皋人通常根据自己的喜好搭配竹笋、山芋、香菇、四季豆等山货，或是自家菜园里的莴笋、山药、豇豆等时令蔬菜。
这些配菜当中，干四季豆是炖腊肉的最佳组合。干四季豆一定要选择头茬的新鲜四季豆蒸煮嗮制而成。采摘时要在良好的晴天，不等太阳出山，还得是不太饱满的嫩四季豆，用一个太阳晒干，这样晒出的干四季豆与腊肉炖煮时能够充分吸收油汁，又不容易软烂，吃起来有嚼劲儿。
火候的拿捏也决定着岚皋吊罐肉的风味和口感，用索搭钩将吊罐悬挂于空中，再用柴火炖烧。索搭钩是岚皋人掌握吊罐火候的关键。降，可以猛火炖煮。升，可以文火慢煨。无论是升是降，吊罐的这种圆腹底都能使受热面积最大化。刚刚出锅的吊罐肉有一种无与伦比的的醇香，肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，拳头般大小的精瘦肉骨头，绵软一点也不干柴，作料的麻辣，细辛川芎的药膳味儿恰到好处，特殊食材癞瓜让肉汤清香可口，味道鲜美。
炖腊肉的配菜也十分讲究，岚皋人通常根据自己的喜好搭配竹笋、山芋、香菇、四季豆等山货，或是自家菜园里的莴笋、山药、豇豆等时令蔬菜。这些配菜当中，干四季豆是炖腊肉的最佳组合。干四季豆一定要选择头茬的新鲜四季豆蒸煮嗮制而成。采摘时要在良好的晴天，不等太阳出山，还得是不太饱满的嫩四季豆，用一个太阳晒干，这样晒出的干四季豆与腊肉炖煮时能够充分吸收油汁，又不容易软烂，吃起来有嚼劲儿。火候的拿捏也决定着岚皋吊罐肉的风味和口感，用索搭钩将吊罐悬挂于空中，再用柴火炖烧。索搭钩是岚皋人掌握吊罐火候的关键。降，可以猛火炖煮。升，可以文火慢煨。无论是升是降，吊罐的这种圆腹底都能使受热面积最大化。刚刚出锅的吊罐肉有一种无与伦比的的醇香，肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，拳头般大小的精瘦肉骨头，绵软一点也不干柴，作料的麻辣，细辛川芎的药膳味儿恰到好处，特殊食材癞瓜让肉汤清香可口，味道鲜美。
主料的厚重、辅料的清纯、佐料的醇香，让吊罐肉香气浓郁、口感丰富、回味无穷。每一样食材，每一味佐料都是大自然无私的馈赠。当食材味道最好，作料药性最高时，岚皋人善于把各种食材和佐料置于吊罐中进行巧妙的融合，更乐于享受这种绝妙的滋味。当食物的功能已从果腹升华到享受，就是对大自然无私馈赠的最高礼赞。
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