混合紫米、糙米的蒸饭Q弹，鸡肉喷香软嫩。
光是想到麻油料理的香气，就教人感觉元气十足。小编示范4道温润的麻油料理，不管是古早味的麻油煎蛋、麻油酒酿丝瓜，或是西式做法的麻油鸡丁意大利面，吃了都让人好满足。
【麻油鸡肉蒸饭】
材料：
鸡腿肉块300g、白米240g，紫米、糙米、金针菇、老姜片各30g，黑麻油30ml、红枣5个、盐20g、米酒50ml、冰糖少许、水400ml。
准备：
金针菇切段。白米、紫米和糙米洗净沥干。
1.炒料： 以黑麻油煸香姜片，加鸡肉炒香，加酒、水、红枣、金针菇炒香，加盐、糖煮熟。
2.炖饭： 将洗净的米放入电锅内锅，倒入做法1，外锅加2碗半水的水煮熟。
丝瓜脆口，满是酒酿香甜味。
【麻油酒酿丝瓜】
材料：
丝瓜1条，甜酒酿、鸿禧菇各50g，蛤蜊10个、老姜片30g，黑麻油、啤酒各50ml，盐、冰糖、枸杞及水各少许。
准备：
枸杞泡水后沥干。丝瓜去皮切片，烫熟后捞出。
1.煸香： 以黑麻油小火煸香姜片，放入丝瓜、枸杞及菇类，加水煮熟。
2.调味： 倒啤酒以及甜酒酿、蛤蜊煮滚，以盐、冰糖调味。
猪颈肉弹牙，煎蛋飘散着浓郁香气。
【古早味麻油煎蛋】
材料：
蛋2颗、川七100g、老姜片30g、猪颈肉片150g，黑麻油、米酒各50ml，桂圆20g、高汤500ml，枸杞、冰糖、盐各少许。
准备：
桂圆、枸杞以米酒泡软。川七汆烫盛盘备用。
1.煎蛋： 麻油煸香姜片再捞出，将蛋煎成荷包蛋取出，放猪颈肉炒熟。
2.加料： 加桂圆、枸杞及酒和高汤煮滚，放蛋、盐、糖，淋川七上。
笔管面口感弹牙，鸡丁带姜香与麻油香。
【麻油鸡丁意面】
材料：
鸡腿肉100g、老姜片30g、黑麻油30ml、洋菇50g、笔管面200g，枸杞、盐、冰糖各少许，高汤50ml、米酒30ml。
准备：
笔管面煮熟。鸡腿切适口大小。洋菇对切。
1.炒料： 以黑麻油小火煸香姜片后，再加鸡肉以及洋菇翻炒。
2.炒面： 放面炒匀，加枸杞、高汤、酒、盐和冰糖煮至汤汁收干。
【本日料理提示】低温翻炒较不易苦。
传统上，麻油料理会加米酒增香，「因丝瓜易烂且出水快，得快速拌炒，以啤酒取代米酒，与蔬菜味道更搭。」高温易造成麻油变质，建议锅子低温时即倒入黑麻油，以小火煸姜，才不易产生苦味。
