炎热的夏天，餐桌上最受欢迎的自然就是凉拌菜了。凉拌菜简单易做，美味清爽，那么今天小编给大家整理了，7道夏天最受欢迎，而且还简单易学了凉拌菜。
凉拌皮蛋
食材：皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。
1、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中。
2、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）
3、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
五香毛豆
食材：毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。
1、将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下，将毛豆清洗干净。然后用剪刀将毛豆的硬角剪掉。
2、锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。
3、将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。（在煮的时候，全程不要盖锅盖，这样煮出来的颜色会更漂亮，放一点点油也是同样的道理）
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、酱油、陈醋、香油、蒜头、辣椒
1、黄瓜用盐水浸泡片刻、洗净，间隔削去部分皮，蒜头去皮拍碎、辣椒洗净切粒
2、切成块（当然你可以按照自己的方式拍扁或切粒）
3、用碗盛起酱油、陈醋、香油，倒入蒜蓉、辣椒、搅拌均匀
4、淋在黄瓜上面即可
凉拌木耳
食材：干木耳、红辣椒、尖椒、蒜。
1、泡发木耳。将干木耳放到一个大号的保鲜盒中。倒入多半盒热水。(40多度的水就行,即用手摸着有些烫即可)，将保鲜盒的盖子盖好。把保鲜盒拿到手里，上下左右摇晃几下。大概五分钟以后，打开保鲜盒盖子，这时木耳已经基本泡发成功了。
2、将木耳清洗干净去蒂撕成小块，红辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。
3、锅中倒入适量的水，水烧开后放入木耳和尖椒。等再次水开后，即可捞出，随即放入凉水中，接下来沥干水份备用。
4、放入一勺盐、一勺鸡精、两勺生抽拌匀。然后将蒜放在木耳上。
5、锅中倒入少许食用油，油热后放入红辣椒，煸炒至辣椒变红出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少许香油，即可拌匀装盘。
凉拌嫩豆腐
食材：嫩豆腐、小葱、生抽、糖、香油。
做法：
1、豆腐取出切片后摆盘。
2、生抽、糖、香油混合均匀，淋在豆腐上。
3、小葱洗净切葱花，撒在豆腐上。
绿豆凉粉
食材：绿豆淀粉一碗，水六碗、花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
1、将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
2、将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止，将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中，冷却后放到冰箱冷藏2小时。
3、花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮，脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。再将花生压成碎备用。
4、蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
5、将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示：绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。
盐水花生
食材：新鲜花生、香叶、八角、花椒、食盐
1、花生清洗干净，倒入小锅中，加入水，水量刚没过花生即可。
2、然后加入香叶、八角、花椒。
3、开火，煮开后加入食盐，多放一些。用筷子搅匀，盖盖，继续煮。约十五分钟后，锅中的水已经非常少了，花生米变面，关火捞出即可食用。
小提示：
1、喜欢吃脆一点口感的就少煮一会，喜欢吃面一些的就多煮一会。
2、花生不像毛豆那样容易入味，所以大料和食盐都要适当多放一些。
3、新鲜生花生要少吃，不然容易拉肚子。
