北方人可能对胡辣汤很熟悉，很多人的早餐都会选择它，胡辣汤色香味俱佳，并且营养价值很高，我们可以汤端起先闻一下，先感受那浓厚扑鼻的肉汤味。
胡辣汤简介
胡辣汤又名糊辣汤，是中国的名小吃，起源于河南省，周口市西华县逍遥镇胡辣汤是最为出名的。是北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药配制的汤料，接着再加入胡椒和辣椒，且用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，十分适合配合其它的早点。
胡辣汤已经发展成为河南及陕西等周边省份的知晓小吃。是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，而且营养开胃，适合搭配油条、包子等其它早点，绝配为葱油饼。可与豆腐脑约 1:1 混合，称为 “两掺”，降低了麻辣程度但也很受欢迎。
胡辣汤做法大全
随着胡辣汤这道小吃不断扬名，如今各个地区做胡辣汤的方法不一，下面就为您介绍几种出名的胡辣汤。
传统胡辣汤
主料：猪里脊肉 100g、面粉 100g、红薯粉条 100g、海带 50g、花生米 50g、木耳 50g、豆腐皮 50g、、
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、香油适量、米醋适量、八角 1 粒、桂皮 1 小块、姜适量、高汤适量
做法：
1、肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至 30 分钟。
2、煮好的肉切成小丁备用。木耳提前泡发。
3、红薯粉条用温水浸泡 30 分钟，用流动水洗净。
4、分别把木耳 海带 豆皮切成丝。
5、面粉用少许水合成面团。加入适量的水浸泡 10 分钟。用手不断抓洗面团，直到揉出粘稠有弹性的面筋。
6、洗面筋的水留下备用。中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。
7、再放入肉丁稍煸炒，倒入猪肉的汤。改大火煮沸。
8、加入花生米改小火同煮。约需煮 25 分钟。
9、把洗好的面筋，揪成小片添入汤中。
10、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝、豆腐丝和木耳丝。同煮约 10 分钟。
11、把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮 3 分钟。关火加入 米醋和香油即可。
北舞渡胡辣汤
主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。
调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
做法：
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）
2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷。
信阳胡辣汤
信阳市的胡辣汤味道独特，与河南北方的胡辣汤差异很大。
用料：盐 10-15g，黑胡椒 10g，绿豆粉条 300g。粉芡 150g，鸡蛋 1-2 个，红糖 5-10g，酱油 5-10ML，十三香适量，小细葱花 5 根，大骨头汤适量，姜粉适量。
做法：
1、肉切细条，加入盐，少量十三香并调匀，腌制 10 分钟入味后，加人粉芡、鸡蛋、适量水，粉芡和鸡蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2、锅中加水至滚开，用手团直径 3-5 厘米的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用
3、锅中倒入事先准备的大骨头汤，闲肥腻的可放少量汤加水，喜欢清淡的，也可只用水，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥干水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖，姜粉或姜块，煮上 5 分钟，粉条和汤已经有点黏黏的就差不多了。
4、倒入粉酥肉，煮 10-20 分钟，酱油起锅前放入少许。
小贴士 -- 四个步骤品胡辣汤
一： 闻
把汤端起来先闻一下，看有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤味。
二： 看
观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否熬制得通透。
三： 吃
汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味是恰到好处的。
四： 品
喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。
胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，而且胡辣汤经济实惠，所以它受到众多消费者欢迎。不会做的朋友你学会了吗？
