酸香酱汁及七味粉都让炸鱼吃来更有味。
【鲽鱼唐扬和风鲜蔬】
材料：
鲽鱼１尾切片，酥炸粉、地瓜粉各200克，高丽菜丝、香菜段各适量，胡椒盐、七味粉各少许。
酱汁：
市售和风胡麻酱100ml、芝麻少许。
准备：
地瓜粉、酥炸粉拌成炸粉。高丽菜丝冰镇沥干盛盘。酱汁拌匀。
1.腌渍： 鲽鱼抹胡椒盐腌10分钟，裹炸粉。
2.油炸： 以180℃油温炸熟，盛盘后洒上香菜、胡椒、七味粉及洒上。
鱼肉煎得半生熟，表层焦香带椒盐颗粒感。
【香料鲔鱼】
材料：
鲔鱼300克、粗面包粉50克、蛋1颗、苹果1颗，七味粉、义式综合香料、蒜香椒盐、面粉各少许。
酱汁：
黄芥末30克、美乃滋150克。
准备：
苹果切丝冰镇盛盘。芥末、美乃滋拌匀成酱。面包粉加义式香料、椒盐拌成炸粉。
1.沾裹： 鲔鱼依序裹面粉、蛋汁、炸粉。
2.油煎： 将鲔鱼煎至金黄，切片洒七味粉、淋酱汁。
鱼肉口感细嫩，汤汁充满鱼露及蒜酥香气。
【石斑山药细面蒸】
材料：
石斑1尾切片状、豆腐1块切片、山药丝200克、鱼露200ml、葱丝50克、青花菜1小朵，辣椒丝、姜丝各30克，蒜酥、黑胡椒粉各少许。
准备：
葱、姜、辣椒泡冷水5分钟。青花菜烫熟。
1.包卷： 以鱼片将山药丝卷成鱼卷。
2.调味： 鱼卷和豆腐加鱼露、胡椒粉、蒜酥中火蒸8分钟，加葱、姜、辣椒、青花菜。
皮脆肉细，搭配奶香酱汁非常对味。
【香煎鯃鱼】
材料：
鯃鱼1尾切段，盐、七味粉、橄榄油各少许，芦笋5支、小番茄3颗。
酱汁：
有盐奶油100克、清酒50ml、洋葱末30克、蛋黄1颗，柠檬汁、白胡椒粉各少许。
准备：
烤箱预热20分钟至200℃。芦笋、小番茄淋橄榄油烤香盛盘。
1.煮酱： 酱汁以小火边煮边拌煮至浓稠。
2.煎鱼： 鱼洒薄盐，煎熟，淋酱汁、洒七味粉。
【本日料理提示】
「挑鱼时除了鳃鲜红、眼明亮，还要身体摸起来硬硬的、表面色泽亮滑。煎、炸建议挑肉细的鱼，蒸鱼要选肉Q弹的才不易老。煎半生熟的鱼一定要选生食等级且油脂丰厚的。」
煎香料鲔鱼时，以筷子挟起来类似蒟蒻Q软的感觉即可起锅。煮鯃鱼的酱汁时，温度不能过高，搅拌的速度也不能太快，否则会奶、水分离。
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