花椒鸡丁
食材：鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒
1、将姜蒜切成片。
2、将鸡腿肉切成块状。用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。
3、将干辣椒去籽剪成段，青椒、红椒去籽切块待用。
4、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候。放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。
5、锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香。放入姜片、葱段、大蒜片炒香。
6、加入炸过的鸡丁一起炒。调入料酒、酱油、糖炒匀。再加入青椒、红椒炒匀。
7、汤汁收干后起锅。
水煮牛肉片
食材:牛里脊500克、豆芽100克、粉丝一把、干辣椒8-10个、葱1段、蛋清1个、姜1块、八角1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、芝麻适量。
辣椒切丝泡水沥干备用，姜切片，葱切段，八角掰碎。
新鲜里脊冷冻2小时后切薄片。
切好的牛肉加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清一起抓拌均匀。腌十分钟后再拌入干淀粉搅拌后静置十分钟。
锅里放油，姜葱八角炒香。
放入豆芽煸炒片刻，加入高汤与适量开水。
豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
捞出来放在豆芽上。
汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
香卤猪心
食材：猪心、料酒、卤水汁、冰糖、葱、姜、老抽、盐、八角、草果、桂、小茴香、陈皮
1、洗净猪心淤血。
2、入开水汆制几分钟。
3、备调料、葱姜。
4、净锅添适量的清水，下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。
5、烧开后用手勺撇去浮沫，加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火，将猪心在卤汁中泡三、四个小时。
6、捞出猪心切片。
7、浇汁装盘。
干煸小杂鱼
食材：小杂鱼500克、盐5克、油10克、辣椒、豆豉5克，生姜、小葱一棵。
做法：
1、小杂鱼胣去内脏洗净，撒上盐拌匀腌半小时。
2、腌好的小杂鱼放进烤箱烤半小时左右，烤到小鱼干爽，颜色金黄后取出。
3、锅里倒进油，放豆豉、姜片、小葱花、辣椒碎用小火炒香。
4、小杂鱼倒进锅里用大火翻炒，炒到小鱼入味就可以。这菜口感香辣有嚼劲，既能用来下饭还可以用来做下酒菜，很是美味。
