酿苦瓜这是一道十分美味的家常菜，也是客家菜里面非常出名的一道菜，多吃对身体十分有益。
鲜虾酿苦瓜
食材：虾仁200克，苦瓜100克，胡萝卜末20克，葱姜水、鸡粉、蛋清、水淀粉、植物油、料酒、盐各适量。
1.苦瓜洗净，切墩，去瓤。虾仁洗净，挤净水分，剁成蓉，倒入小盆内。
2.葱姜水加在虾蓉内，搅拌均匀，放蛋清、盐、团粉，拌匀上劲。
3.虾蓉倒入苦瓜中，放胡萝卜末，上蒸锅蒸熟，取出摆在碟子中。
4.锅上火，放高汤、料酒、盐烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在苦瓜墩上，即可。
香菇瘦肉酿苦瓜
食材：苦瓜250克，瘦猪肉100克，蛋60克，虾、香菇各30克，橄榄油5克，盐、味精、酱油、葱花、姜末，淀粉各适量。
1.苦瓜洗净，切筒去瓤核，焯透后捞出挤干水；
2.猪肉、虾、香菇洗净利切蓉，鸡蛋磕破，用调味料调成馅；
3.将苦瓜填馅，两端用淀粉封口。
4.橄榄油烧热，下入苦瓜炸至金色，捞出竖在碗内，入笼蒸透；
5.出笼后，将蒸汁入锅，加调味料拌匀，浇在苦瓜上即成。
酿苦瓜做法
原料：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片;
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;
3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端;
4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟;
5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜酿肉做法
食材：苦瓜500g、猪肉馅200g、葱适量、姜适量、枸杞适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
1、猪肉馅中放入料酒胡椒粉酱油盐姜葱，搅拌拌匀。
2、苦瓜洗净切段，去掉里面的瓤。
3、将猪肉馅酿入苦瓜中，在酿好的苦瓜上放入枸杞放入蒸锅大火蒸12分钟。
4、锅中放入水、酱油，水开放入水淀粉。
苦瓜放入锅中，大火烧开，小火煮几分钟收汁。
6、将酿苦瓜摆在盘中，最后将汁浇在酿苦瓜上即可。
家常酿苦瓜
主料：苦瓜、猪肉、香
辅料：盐、酱油、鸡蛋、姜、料酒
1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;
2. 苦瓜洗净，去籽
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段
4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后；
5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可
