提起毛肚，很多人立马会想到是吃火锅的必备。毛肚确实是涮火锅的经典菜品，在翻滚的红油中翻滚几次，沾着油碟，脆嫩的口感让人回味无穷！但是，毛肚做成凉菜的时候，也是麻辣实足，开胃爽口！
凉拌毛肚的做法步骤：
1.提前将毛肚清洗干净。
2.将毛肚切成大小均匀的块状；小米辣切细、香菜切碎；大蒜切成末待用。
3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。
4.锅里加水，放入姜片，桂皮，八角。烧开后放入毛肚，微冒泡时倒入料酒去腥。
5.准备好一碗凉白开水，毛肚烫一分钟关火捞出，放入凉白开水中浸泡。
6.用凉白开加鸡精、蒜泥、花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁。最后淋在毛肚上，撒上花生米，芝麻和香菜。如果想要吃起来清脆爽口，可以再加上些黄瓜丝拌匀。
万高小贴士：
1. 毛肚沸水下锅后焯烫时间要把握好，以免口感老硬。
2. 蒜泥红油花椒是这道菜的亮点，辣椒的辣、蒜泥的香、花椒的麻，缺一不可！如果觉得自制调料太麻烦或者掌控不好香料搭配的朋友可以直接加入万高达味麻辣凉拌菜调料拌匀即可！家庭装和餐馆用料装都有。
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