超市菜市场里卖咸菜那里的辣白菜总是摆放在那里，冬天暖气充足的温度放很多天都不会变很酸或变坏，你还敢吃吗？所以想吃辣白菜还是自己腌制比较放心，嫌大批量整棵腌制辣白菜麻烦又吃不完，那就试试这样快速简单的做法，一次可以只做半棵白菜的量，10分钟就能做完，2天就能吃了，特别的方便。
在我们东北，辣白菜是 一直都有的咸菜种类，我们小时候的冬天根本没有时令蔬菜，只能大批储存大葱白菜土豆萝卜，还要腌各种咸菜，那些容易发酵变坏的咸菜缸都是放在地窖或者冷仓子中保存。后来生活条件改善，都住在楼房里，而且冬天的蔬菜也是非常丰富的，大多数人家都不再储存冬菜，咸菜也因为室温高不好储存而越腌越少，年青一代都是去超市买来吃。
各种小咸菜是吃粥和面条最好的搭档，特别是辣白菜还能够用来炒米饭、炒肉片、炖汤等等，很受大家的欢迎，不过每次我去菜市场和超市都发现摆在那里盛放在漂亮的玻璃或者陶瓷容器中的辣白菜，就那样放在室温中好多天都不会变味，我们东北的冬天温室很热的，能够耐住高温的辣白菜想想都知道里面放了什么保鲜，而且我看过他们上货，都是从酱菜作坊里批发来的，用那种很大的塑料桶腌制的。
所以想吃辣白菜的时候还是自己做一些吧，非常的简单，味道也不错，最起码吃着能放心一些。
所需原料：
大白菜1棵（大约1500克左右）、盐2大勺+少许、韩式辣酱2大勺、大蒜1头、生姜拇指大1块、萝卜50克左右、梨或者苹果1/2个、葱（小葱2棵或大葱5厘米长一段）、干虾米1小勺（不喜欢的可以不放）、辣椒粉2大勺（根据自己的嗜辣程度酌情增减，我用的是自家晒的干辣椒用料理机打碎的）、白糖大约30克~50克（先放一些拌好后尝一下，根据自己的口味再调整）、韭菜5根（可以不放）
制作方法：
1、将白菜竖着切开成四条，然后切成小片状；
2、放入盆中撒入2大勺盐拌匀，腌制2个小时以上，取出挤去腌出来的水分放入干净无油的容器中，可以中午腌上晚上做，也可以晚上睡前腌上早晨做；
3、将大蒜去皮，萝卜和水果切成小块、将虾皮用温水清洗一下，在准备好生姜和大葱；
4、将大蒜、萝卜、水果、生姜、大葱、虾皮放入料理机打碎成泥状放入白菜中；
5、再放入2大勺韩式辣酱（超市都有卖的）、辣椒粉、白糖（先放一部分，拌好后再根据自己的口味调整，要能吃出来有微微的甜味）韭菜；
6、充分搅拌均匀，然后尝一尝觉得那个味道欠缺就再调整一下即可，要稍微咸一点，拌好后放入带盖子的容器中，在室温下放置1~2天（根据室温的温度决定，如果温度低也许需要3天），打开尝一下，各种调料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然后放入冰箱冷藏（保鲜格）随时取用即可。
磨叽几句：
1、大批量腌制的时候一般都是将白菜切成2~4瓣，做好调料抹在上面，这样吃之前需要取出用剪刀剪成段，挺麻烦的，切成小片制作，一次只制作少许即可，而且取用方便；
2、将所有的块状类调料都用搅拌器打成泥状，这样制作快速，而且容易入味；
3、调料的量不是定数，可以根据自己的口味调整；
4、拌匀后就能吃，不过放置1~2天后，所有调料的味道融合在一起后味道才更好。
