饺子，又名“饺饵”，有水饺、蒸饺、煎饺等分类，是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
饺子的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。
在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。
饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”，费时费劲；二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。
[1.猪肉韭菜馅料的调制]
第一步：准备猪肉，盐，五香粉，生抽，熟油，香油，料酒，香菜，备用
第二步：猪肉剁成泥，加适量水，沿一个方向搅打上劲，加盐，五香粉，生抽，熟油，香油，料酒，搅打，放入冰箱冷藏腌制一会
第三步：韭菜洗净，切成沫，放入肉末中搅拌均匀，趁鲜包
[2.韭菜鸡蛋馅料的调制]
第一步：准备韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，酱油，备用
第二步：鸡蛋打散，放入盐，炒熟
第三步：木耳切碎放进鸡蛋中
第四步：韭菜切成末放入盆子中，加入调和油，搅拌均匀（这步很重要哦）
第五步：将炒好的鸡蛋个木耳放进韭菜中，放入胡椒粉，酱油，搅拌均匀即可
[3.酸菜馅料的调制]
第一步：准备酸菜，肉馅，葱，姜，备用
第二步：把葱花和姜放入肉馅中，然后加入酱油，花椒粉，凉白开，植物油，搅拌均匀，朝着一个方向搅打
第三步：酸菜清洗干净，挤干水分，切碎
第四步：剁好的酸菜与肉馅搅拌均匀，顺着一个方向搅打上劲
[4.香菜馅料的调制]
第一步：准备香菜，肉馅，十三香，香油，盐，鸡精，酱油，葱姜，备用
第二步：香菜洗净切碎，搅拌上香油，都有
第三步：肉馅剁碎
第四步：加入葱姜末，盐，鸡精，酱油，花椒油，十三香，搅拌均匀揭开
饺子馅，是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类
