红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。
[制作方法]
第一步：准备五花肉，土豆，冰糖，料酒，酱油，姜，八角，香叶，桂皮，花椒，备用
第二步：五花肉洗净，悼水，取出洗净浮沫，切块，备用
第三步：放入高压锅
第四步：加入桂皮，八角，花椒，香叶，姜片
第五步：加入冰糖，料酒，酱油，加水，没过五花肉块即可
第六步：高压锅上汽后，再煮半小时即可
第七步：高压锅烧肉期间准备土豆，去皮，切块，慢慢煸炒至表面焦黄
第八步：高压锅放气后 ，将肉取出转移到炒锅，收汁
第九步：汤汁收浓稠后放入土豆，翻炒至土豆熟透
第十步：搭配乘盘。
小贴士：
烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。
