糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ，浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
[制作方法]
第一步：准备前排，八角，姜片，陈醋，老抽，糖，料酒，盐，葱，生抽，糖醋汁，猪油，备用
第二步：排骨切成3厘米左右的长度
第三步：将切片，香葱，八角，都备用
第四步：热锅起油，爆香姜片
第五步：下入排骨，煎至表面微黄
第六步：锅中倒入适量水，没过排骨即可，加入适量老抽，生抽，醋，料酒，白糖，盐，八角，葱
第七步：大火焖煮至汤汁弄手，将排骨盛出
第八步：锅内放入少许猪油，放白糖，用小火融化
第九步：等变成糖浆，倒入排骨
第十步：加入醋，搅拌均匀
第十一步：汤汁浓稠，即可，出锅，装盘，香菜点缀
