川味口水鸡是很有名的一道凉菜，只要是吃肉的人都很难以抗拒，夏天不吃一次口水鸡真的不叫过了一次夏天，今天就来做一下这道菜，保证吃了还想吃！
川味口水鸡
食材：大鸡腿1只、姜2片、葱2支、绍兴酒2大匙、盐半茶匙、麻油少许、酱油3大匙、白醋1大匙、乌醋1大匙、红油2~3匙、糖半茶匙、碎花生或芝麻一小把、香菜末少许、葱末少许
做法：
1、一小锅清水加入鸡腿煮滚，转小火，撤捞浮沫。加入姜片、葱段、盐和绍兴酒，加盖续煮10分钟，熄火再焖10分钟。
2、焖煮好的鸡腿放入冰水中冰镇。取出擦干，翻至肉面朝上，皮面贴砧板，沿L形腿骨将肉划开刀尖贴着骨头两边刮几刀，然后用手指将骨肉拨开，取出腿骨。中途如果有小块的肉剥落，可以放回去整理为原状就好。
3、去骨的鸡腿翻过来皮面朝上，鸡皮抹少许麻油增香提亮，接着一手攥紧皮肉以免松散，一手使刀将鸡腿肉切成约1公分的厚片备用。
4、准备酱汁：酱油、醋、糖和麻油倒入碗中调匀。
5、取一盘子倒入2/3酱汁，以刀背将鸡腿盛起，排放入盘中，表面淋上剩余酱汁。撒上葱末、香菜末及碎花生及碎花生或芝麻即可。
川味口水鸡是很经典的一款菜，这次做的口水鸡菜谱步骤很严谨，严格的按照菜谱步骤做，相信很容易成功，关键是在沿着L形腿骨将肉划开的时候，一定要注意位置，这样去了骨的鸡腿非常容易切片，摆盘也非常美观呢！
