一、剁辣椒炒鸡胗
1.把鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制30分钟左右吧。
2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。 3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
4.把放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油就可以了。
二、麻婆茄子
1.把茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末。 2.热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出。
3.往锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油。
4.将茄子放入翻炒均匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花就可以了。
三、香辣猪蹄
1.猪蹄洗净，姜蒜切片。
2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
四、辣子鸡
1.将鸡洗净后切成匀称的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制30分钟这样。
2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段。
3.锅中倒入300毫升油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后。
4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
五、大盘鸡
1.把鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
