柳州螺蛳粉，是现在很流行的一款地方特色美食，，而且螺蛳粉的由来也是有很多的版本，不过最靠谱的来历就是这一种。 上世纪 80 年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。这就是柳州螺蛳粉的由来。 虽说这种地域性很强的特色小吃，一般只有在本地品尝才能有其独特的味道，不过随着现在方便食品的出现，这些地方性很强的特色小吃，不用出门都可以品尝一番了，当然也许在口感的味道上会有些差异。 不过我还是很喜欢这种方便包装的柳州螺蛳粉，味道很独特，让人越吃越上瘾。
每次做菜，不管是什么，我工作室的同事们都是一伙涌过来，我抢都抢不到一口。但是这次我受到了前所未有的冷落，方圆十里一个人也见不到。
只因为我做了份螺蛳粉。
刚开始还很正常，我煮螺蛳汤，炸腐皮花生米，大家都显得心情愉悦，时不时凑过来看两眼，该办公的办公，直到我掏出了那罐浸泡了两周发酵完成的笋 ——
满办公室的人开始不遗余力的吐槽我，把我赶到别处去做饭，酥饼一闻之下直接蹿上墙。虽然有点受伤害，但我想这回终于轮到我自己独享了。
结果，当裹满红油鲜亮的螺蛳粉盛入碗，码上金黄脆口的炸腐竹，嫩滑弹牙的木耳丝，我回头拿个东西的功夫，回来又给抢没了 ……
你们不是嫌臭吗？年轻人套路这么深，真的好吗？！
▲酥饼大人：有多臭？给个眼神你自己体会
食材
* 主料 *
田螺 250g／猪骨头 250g／螺蛳粉 150g
笋 100g / 黄花菜 20gg / 腐竹 50gg／／黑木耳 50g
萝卜干 50g／花生 50g / 酸豆角 50g
* 辅料 *
八角 2／香叶 2／丁香 5／桂皮 1／草果 2 / 花椒
干辣椒／辣椒油 / 腐乳／姜／蒜／料酒
步骤
泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。
田螺处理：
1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡 2 天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少 4-5 次。
2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
螺蛳汤底：
1、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。
2、炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖 3 分钟。
3、挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮 2 小时左右，倒入辣椒油，再炖 20 分钟。
配菜：
1、起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。
2、小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。
煮米粉：
1、螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！
配瓶豆奶
吃 ~
