“最好的要留到最后”，不是无聊长辈的民间谚语，而是科学证明的点菜机密。
最近美国费城 Drexel 大学餐饮和体育管理中心出炉了一项新研究，告诉你前菜太好吃，主菜徒伤悲的道理。
牵头这项实验的是 Jacob Lahne 博士，他的专业是感官评估，就是食品科学里面关注人类对食物反应的那一卦。他发现现有的研究很少涉及菜品之间相互影响的问题，于是这篇标题起得实在太好的论文——《伟大是优秀的敌人：套餐菜品之间的饕餮落差》（“The Great is the Enemy of the Good: Hedonic Contrast in a Coursed Meal”）出现了。
这项实验并不是在试纸烧杯心电图的隔离环境里做的，而是和学校的厨艺训练餐厅合作（即餐饮专业学生边工边读的对外餐厅），与主厨 Richard Pepino 共同为实验定制菜品。参与者会吃到两道经典意大利菜肴：番茄橄榄油吐司作为前菜，蒜香意面作为主菜。 大厨为前菜设计了高低两个档次，高档地用到初榨橄榄油、巴萨米克醋（葡萄酿制，最高级的醋的品种之一）、新鲜番茄和罗勒，并用少许柠檬汁点缀，而低档的则只用了干罗勒叶、普通橄榄油。参与者全票通过前者的味道是压倒性的胜出。
但是他们面对着同样的主菜，却给出了截然相反的评价。吃到高档前菜的参与者，直接让主菜负分滚出——只有 -9.4 的评分；而在前菜遭受打击的参与者，居然给主菜打出了 +17.4 的高分。
好梦不长来，好花不常开，再热情饱满的贪吃鬼，也会有心力憔悴的时候，所以以后去西餐厅，看到鞑靼牛肉、酥炸蟹饼、冻鹅肝批的时候，记得多留一个心眼。
不过 Jacob Lahne 也非常善意地提醒，人们的体验总是要依托于某种情境的，我们是否喜欢一道菜还和环境、餐具、经验和心情等各种变量有关。如果和精彩的前菜相比你对主菜有点失望，那很可能就是因为实验里发现的这种人类耐力的极限——但这并不是让你在前菜随便吃团纸巾就好了，还是请在每一道菜上面善待自己。
只是，有时候，有时候，你会相信高潮有尽头。
题图来自 Pleasure Monger
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