最近天气越来越热，
很适合一些带酸的料理来开胃 ~
所以这次跟大家分享一款以 “ 茄汁 ” 做为调味的菜肴，
酸甜口的「茄汁海苔豆皮卷」 ~ ♥
豆皮包入海苔与四季豆，再用茄汁烧入味
色彩有层次又迷人，营养也更丰富，
卖相极好的素食料理，做法并不难
当作宴客菜应该也不会显得失礼吧 ~
下面请看具体做法
【茄汁海苔豆皮卷】
材料：
嫩豆皮 5 卷、四季豆约 50g 、对切海苔 5 片、番茄酱 2 大匙、酱油 / 味精各 1 小匙、水 100cc
作法：
1. 四季豆洗净去老边，切成约豆皮宽的长度，放入加盐的滚水（食谱份量外）中烫至半软后沥干备用
2. 将嫩豆皮小心剥开，摊成一长条
3. 海苔对折放在豆皮上，再放上 3~4 段四季豆后卷起来，依序卷好所有豆皮卷
4. 平底锅中倒少许油热锅，放入豆皮卷（收口朝下），盖上锅盖以小火煎约 2~3 分钟
5. 将豆皮卷翻面，倒入以番茄酱、酱油、味精及水调成的酱汁，盖上锅盖续煎 3~5 分钟
6. 再次翻面，续煎至豆皮表面皆变橘红色且略收汁，将 1 卷豆皮卷从中切成 2 份后盛盘 ~
小贴士：
1. 嫩豆皮为未炸过的淡黄色生豆皮，与黄色炸好豆皮不同，热量较低口感也较软嫩，具丰富蛋白质
2. 建议可使用烤肉夹将豆皮卷翻面，操作会较容易
3. 若买不到生豆皮，也可使用油炸豆皮，先用热水泡软后即可卷食材 ~
4. 豆皮卷收口可抹些太白粉，帮助黏合
5. 四季豆可换成素火腿条、豆芽菜、甜椒丝或玉米笋等，变换不同组合~
