家常炒卤面
炒卤面是风靡山西长治、阳城和晋城一带的一种大众化面食，是将细面条蒸熟后，在放入卤肉的汤汁中去卤制，然后同蔬菜炒制而成。这种用肉汤卤制出的炒面既不同于焖面，又不同于炒面,就多了这么一道工序让它比焖面和炒面更香呢！
家常炒卤面的做法
原料：面粉200克、蛋液20克、温水80克、红萝卜1个、黄萝卜1个、红辣椒1个、葱、蒜、醋 、芝麻油、卤肉的汤汁一碗 。
做法：
1、面粉加入蛋液拌匀，在倒入温水和成光滑的面团，饧20分钟。加了蛋液面条更有嚼头，不加也可以。
2、将饧好的面团在揉一揉，擀成薄些的面片，在切成细面条。做卤面的面条要求很细，用买来的机器细面也可以。
3、在生面条上刷上适量的食用油，蒸的时候防止面条粘连。
4、蒸锅的水开后上屉蒸5分钟，取出抖撒，放入卤肉汁里，让每根面条都蘸上汤汁。卤汁的味道要咸一点，酱油的颜色浓些，以使面条入味和上色。
5、在放入蒸锅内蒸10分钟取出，备用。
6、葱和红辣椒切马蹄形，萝卜檫丝；蒜拍碎，放入小碗里，倒入适量的醋和芝麻油。
7、炒锅内倒入适量的油，爆香葱花和红辣椒，放入萝卜丝炒至7-8分熟。
8、将卤面放在萝卜丝上面小火焖1分钟，然后翻炒透。
9、出锅前撒入蒜醋汁，这一步是必不可少的，炒拌匀即可。
每日热文HOT
有证免费玩
山西长寿小米
免学费啦
山西小北京
阿宝唱情歌
人在做天在看
