超绵润海绵蛋糕

作者:豆果美食 06-16阅读:3072次

海绵蛋糕是我的大爱,,虽然她的口感比戚风要扎实,但是她独有的风味也是无法替代的。很多名厨在制作高端西点的时候都是用海绵蛋糕打底,因为正如她的名字一样,她能像海绵那样有良好的吸水性,刷满了糖酒液的海绵蛋糕,风味十足。说远了,今天就给大家推荐一...(展开)

海绵蛋糕是我的大爱,,虽然她的口感比戚风要扎实,但是她独有的风味也是无法替代的。很多名厨在制作高端西点的时候都是用海绵蛋糕打底,因为正如她的名字一样,她能像海绵那样有良好的吸水性,刷满了糖酒液的海绵蛋糕,风味十足。说远了,今天就给大家推荐一款没有黄油的海绵蛋糕,配方中因为有淡奶油的介入,整体蛋糕也十分的湿润柔然,绝对值得一试哦。(收起)

难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟 主料 鸡蛋3个 淡奶油40克 低筋面粉75克 60克 辅料 一小撮 0.5小勺 5滴

超绵润海绵蛋糕的做法步骤

1. 将蛋清蛋黄分离,蛋清中放入盐,香草精和柠檬汁

2. 蛋清分三次加入细砂糖打至硬性发泡状

3. 如图,提起打蛋器有直立的尖角形成,即可

4. 加入蛋黄,继续搅打均匀

5. 分三次拌入过筛的低筋面粉

6. 先取少量的蛋糕糊与淡奶油混合均匀之后再倒入剩余的蛋糕糊中,切拌均匀

7. 倒入模具,150度烘焙40分钟

小贴士

1:配方中的鸡蛋,糖,淡奶油和低筋面粉是主要原料,其他原料如果没有可以省去,对蛋糕成功烘焙的影响不大,因为他们都是增加蛋糕风味的

2:加入淡奶油的时候,需要提前隔水加热或者在微波炉里叮一下,因为微温的淡奶油可以避免蛋糕糊在翻拌的时候消泡,淡奶油加热的温度以35度为最佳状态,如果没有温度计,就用手指插入,如果感觉和自己的体温相近,不烫手,不冰,就可以了

3:搅拌方式很重要,无论是在拌入低筋面粉或者是淡奶油的时候,都不要画圈拌,我习惯用从2点钟位置插入,从7点钟位置捞起面糊的方法,右手翻拌,左手转动打蛋盆,这样就能拌的快而均匀

4:烤箱一定要提前预热,一般烤箱的门一开,温度会急剧下降,所以建议大家提高预热温度,比如开到180度预热,当我们把蛋糕送人烤箱之后,马上调回来到150度