古语有云：因时而食。说的就是要吃当季所产的食材，茄子可是夏季时令蔬菜之一，更是小二的最爱～
这茄子呢，本身没有过多的味道，所以如何调味、如何配料、如何让茄子更入味可是门功夫！今天咱们就来跟两位嘉宾学学如何花样做茄子～
厨房达人蔡蔚今天做的是宫保茄丁～饭团们看好咯，是“茄”丁，不是“肉”丁！但小二尝了之后真心觉得竟比宫保肉丁还要好吃；另一位特级厨师许世全则用家常的手法还原了经典红楼菜——茄鲞，一道菜就能让饭团们在家犹如进了大观园，吃得美味更高端大气上档次。
首先一副图我们先读懂茄子
茄子种类还不少
做美食前我们要挑选适合的茄子哟
达人蔡蔚今天选用的是绿茄子作为主食材。将绿茄子加以宫保的烹调手法，会产生什么奇妙的反应呢？咱们拭目以待！
酸甜的融合，调剂夏天的食欲
汤汁粘稠刚好，茄子入味九分
配上丸子的肉香，味道更加多元
这几个小窍门您看好：
✪1. 茄子放少许盐杀出水分，更容易挂住淀粉；
✪2.先炸丸子，可以保证油的清洁；
✪3. 炸制食物时，要炸两次，复炸后可以使口感外焦里嫩；
✪4.宫保味配方：锅内倒少许油，爆香花椒、葱花、姜蒜末和辣椒碎，随后加入料酒、酱油、白糖和醋调味，勾入水淀粉使其粘稠即可。
掌握好这几个窍门
饭团们就能完美做出这道菜咯
接下来许大厨的这道菜
除了窍门之外还有故事呢
许大厨要做的是红楼菜茄鲞，这可是《红楼梦》中的经典菜，此菜都难坏了大观园里的刘姥姥～茄鲞的做法，在原著中是这样记载：
您别看这原著中说得挺复杂
许大厨今天在15分钟内就全部搞定
用家常的做法将红楼茄鲞完美还原
首先此菜配料极其丰富：瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、松子再加上果脯、葡萄干、话梅脯……这辅料都是小丁状，所以咱们的主料长条茄子丁也不能过大。
接着此菜有一道调味料很重要——糟汁！糟汁是将上等黄酒、酒糟、白糖、桂花混合成为粥状，然后放入冰箱中保鲜24小时经发酵而成。
糟汁、酱油、白糖、盐、水淀粉
加蒜片、葱末，点睛之笔碗汁儿就做好了！
您今晚要做宫保茄丁
还是红楼梦中的茄鲞
菜谱送给您，一起做吧
宫保茄丁
食材：绿茄子 猪肉馅 姜 小葱 辣椒 大蒜 香菜 花椒 淀粉 蚝油 酱油 料酒 醋 油 白糖 盐
做法：
1. 茄子去皮切块，姜和小葱切碎丁，备用；
2. 葱姜丁和肉馅搅拌，加入盐、蚝油和酱油调味，再加入淀粉定型；
3. 茄子块撒上少许加，裹上淀粉，备用；
4. 锅内倒油，油温成熟后，将搅拌后的肉馅捏成丸子，炸至金黄色捞出备用；
5. 茄子入油锅，炸至金黄色备用；
6. 炸好的茄子和丸子再次入油锅，炸至颜色变深，捞出备用；
7. 锅内倒少许油，爆香花椒、葱花、姜蒜末和辣椒碎；
8. 加入料酒、酱油、白糖和醋调味，勾入水淀粉使其粘稠；
9. 倒入炸好的茄子和丸子，翻炒片刻；
10. 裹上汤汁盛出后，撒上香菜碎，即可食用。
茄鲞
食材：长条茄子 鸽胸脯肉 瓜子仁 杏仁 核桃仁 花生 松仁 果脯 葡萄干 大蒜 淀粉 糟汁 酱油 白糖 盐 油
做法：
1. 长条茄子去皮切成小丁，鸽胸脯肉切丁；
2. 肉丁加入盐和水淀粉腌制，备用；
3. 调制料汁，大蒜切碎块，加入糟汁、酱油、白糖、盐和水淀粉调制；
4. 锅内倒油，油热后，倒入茄丁，炸干至金黄色捞出备用；
5. 鸽胸脯肉炸熟捞出备用；
6. 将炸好的茄丁和鸽胸脯肉放入干锅内，倒入调制好的料汁，翻炒片刻后盛出；
7. 撒上果脯、葡萄干和各种干果仁，即可食用。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
