烘焙 专栏
童妈Vivi
坐标上海，烘焙爱好者！
熟悉美妈的都知道，美妈对烘焙并不太擅长，做出来的面包连狗都嫌.....
家里的烤箱似乎也被闲置许久，掐指一算，烤鸡、烤鱼的次数越来越多，嗝~~~
为此，美妈特邀请一位常年混迹于烘焙界的 童妈Vivi 长期入驻，每周她会为大家介绍一种点心制作&儿童创意美食，如果大家在制作过程中有疑问，可以扫二维码向 童妈Vivi 咨询哦！
用最简单的食材做最美味的食物
蛋黄酥
[60个量，自行增减换算计算]
酥皮
中筋面粉 | 700g
太古绵白糖 | 60g
水-凉白开 | 250g
自家炼猪油 | 250g
（按照我的顺序，添加材料）
酥油
低筋面粉 | 550g
猪油 | 270g
馅料
自制红豆沙 | 1500g
咸蛋 | 60颗
做法
▼咸蛋黄的处理
生咸蛋黄取出，去掉蛋黄外面的那层薄膜，切记！！！
喷洒白酒（双沟大曲就行），试过剑南春，效果一样！提前烤箱预热180度，5分钟即可！
▼满屋子的咸蛋黄香，颗颗冒油▼
▼做酥皮：开始揉面。
面包机：揉面程序，50分钟
手揉：大力搓衣法揉面
▼以出手膜为准▼
▼酥皮醒面
将揉好的面团用保鲜袋装起来，保鲜膜效果不好，醒发半小时！天热记得丢冰箱冷藏，图忘记拍了！
▼做油酥
当酥皮醒面过程中，咱不能闲着，开始做油酥！没什么技巧，将油酥的配料拌匀就好。
▼制作馅料
油酥拌匀后，迅速开始做馅料，用豆沙将咸蛋黄包裹起来。
豆沙为25g/个
蛋黄22-23g/个
单次制作量大，请加盖保鲜膜，防止风干！
▼制作酥皮
酥皮单个21-22g
酥油单个13-14g
要重复两次，切记切记！
▼将酥油、酥皮先揉成团▼
▼酥油包入酥皮，收口朝下▼
▼轻轻擀面，先往下再往上▼
▼由上往下卷起▼
▼盖上保鲜袋继续醒发5-10分钟▼
▼再次重复动作▼
从中间按下，
再次擀面，
再次卷起，
再次醒发
（起酥的重点）
不要擀太长，影响起酥！
▼开始包馅料
▼再次醒发好面卷从中间捏一下▼
▼两边往里面折叠▼
增强起酥层次
▼轻轻的擀面▼
不能太薄
太薄起酥会被破坏
建议中间厚，周围薄
▼包起豆沙即可▼
▼刷蛋液，烤制
烤箱预热180度...
▼刷蛋黄液▼
重复，刷两遍
中间部分撒上黑芝麻，随意。
▼入烤箱180度，30分钟烤制▼
（烤箱温度不同，自行调节）
香喷喷的出炉啦~
热的时候蛋黄可是流油的哟
建议下次食用之前，
微波炉30秒，
或者烤箱预热一会
各种精美的包装，
送礼馈赠佳品。
送礼也比较体面，关键的点是，
这是一种心意的表达！
唠
叨
好啦，制作过程终于写完了，小伙伴们如果有不明白的地方，可以直接扫二维码向童妈Vivi 进行咨询哦！
