牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。下面是小编整理的一些关于灯影牛肉的资料，供您参考。
灯影牛肉丝的做法
食材：牛肉400克，盐少许，糖少许，鸡精适量，糖，五香粉，料酒，生姜，干辣椒，花椒，芝麻，辣椒面。
1、将牛肉洗净控干水分后切成薄片，除去筋膜；
2、在牛肉上抹上盐，卷成卷放置阴凉通风出5小时左右，然后将肉放入锅中蒸熟，蒸好后取出切条，再将牛肉条放入蒸锅蒸半小时，取出后切丝；
3、取适量花椒和生姜，生姜切丝，取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟，取一干净的容器，放入五香粉（十三香）一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用；
4、将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸，炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用；
5、将炸肉丝的油倒出一半待用，把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀，然后倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟；
6、将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉，将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分；
7、将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒，小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干，将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用；
8、在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香，待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟；
9、撇掉锅里的杂质，只留底油，将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上即可。
手撕灯影牛肉丝
食材：牛肉1块，卤料包，干辣椒适量，花椒粉，五香粉，油适量，老抽，料酒，白糖，生姜适量。
1、将牛肉清洗干净，放入锅中，加入卤料包和清水；
2、加入生抽，料酒，姜片，盐，大火烧开后小火慢炖3小时；
3、将牛肉取出撕成条，或者切条待用；
4、锅中放入较多油，将牛肉条放入锅中，小火翻炒，炸至深色，然后放入干辣椒；
5、加入花椒粉，炒香，后加入糖，盐，芝麻翻匀即可。
家常灯影牛肉丝
食材：牛肉500克，油50克，盐3克，糖5克，鸡精2克，八角3个，花椒50粒，干辣椒3个，辣椒粉2克。
1、将牛肉洗净放入锅中加水煮熟；
2、将牛肉捞出晾凉，撕成细条，风干；
3、将干辣椒剪成丝，配上辣椒粉待用，锅中放油，加入八角碎和花椒，小火煸炒，待花椒和八角微糊时捞出，将热油倒入花椒面中，加入白糖，盐和鸡精调匀；
4、将风干的牛肉丝放在盆中，倒入调好的辣椒油，搅匀，盖上保鲜膜，腌一天左右即可。
快速灯影牛肉丝
食材：牛肉1斤，盐，白酒，味精，糖，葱，姜，八角，十三香，辣椒粉，芝麻，生抽。
1、将牛肉切块放入沸水中焯去血水，洗净放入净锅中；
2、加入适量清水，葱姜，八角，料酒大火煮开后转小火煮半小时左右，放凉撕成丝；
3、炒锅中放油，加入辣椒粉炒香，然后加入牛肉丝，生抽，盐，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉变干即可。
