最近几天高温天气再次袭来，总想吃一点清淡食物，我本身就不喜欢吃肉，每天让我吃素也能花样百出，对喜欢吃肉的老公而言，却食而无味。为了满足某人吃肉的需求，每天绞尽脑汁，一方面要保证肉食的摄取，一方面又不想让他吃得太油腻。有朋友说我家的饭菜搭配很合理，嗯，因为LG在外应酬多，我无法保证他的饮食，所以，只要在家吃饭，我都会想方设法调整，让饭菜做到美味又不油腻。
今天的这道九味白肉，是我家昨天的晚餐。九味白肉是山西传统名菜，是山西凉菜的结晶，因为用到九种调味料而命名。我制作的时候，五花肉里卷入胡萝卜片和黄瓜片，蔬菜和肉食相搭配，入口清香不油腻。黄瓜本身就是夏天最易食用的蔬菜，可以达到去火的目的。同时，红、白、绿三者的结合，卷曲成卷的造型，也可以为餐桌增色，打开食欲。
【原材料和调味料】：【原材料】：五花肉、胡萝卜、黄瓜。【调味料】：生姜、葱段、大蒜、食盐1/2茶匙、生抽2汤匙、山西老陈醋1汤匙、花椒粉少许、芝麻香油2～3 滴、香菜。
【五花肉的焯制过程】：
1.五花肉放在案板上，用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛。
2.用清水把五花肉冲洗干净。
3.锅内放入适量的清水，大火烧至锅里的水发出响声似开非开。
4.放入洗好的五花肉，大火煮制。
5.煮到肉变色，锅里出现浮沫时将肉捞出。
6.用凉水给肉冲凉降温，冲去肉上的浮沫。
【五花肉的煮制过程】：
1.锅里放入适量的清水，放入生姜片和葱段。
2.放入过凉的五花肉。
3.小火煮制（目的：小火煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，而且越嚼越香）。
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4.煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了。
5.将肉捞出，放在盘里，放入冰箱冷却至凉。
【调味料的配制过程】：
1.生姜片和大蒜放在碗里，放入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
2.碗里加入1/2茶匙食盐。
3.撒入少量的花椒粉。
4.倒入约2汤匙生抽。
5.加入约1汤匙山西老陈醋。
6.淋入2～3滴芝麻香油。
7.小葱切花放入碗里。
8.香菜切末放入碗里。
9.加入约1汤匙煮肉的肉汤，用筷子搅拌均匀即可。
九味并存，醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香，为下饭佐酒的佳品。
