鸡蛋灌饼，似乎全国人民都喜欢的街头小吃，早餐去买的人还常常要排队。
鸡蛋灌饼，神奇在一个“灌”字，半熟的饼挑开，灌入鸡蛋，再烙熟，饼皮酥脆蛋鲜香，如果再奢侈一些，抹些甜面酱，夹点生菜和烤肉，那是很豪华的一顿早餐啦！
自己学着在家做吧，至少比外面更卫生嘛！
鸡蛋灌饼的基本原理就是在两层饼皮之间有油，加热时自然就分开了，做法有很多种，我这个是其中一种。
要做好这个饼，有几个小技巧。
第一，面软一些，一定要给时间静置。我晚上和的面团，第二天早晨做，又快又效果好。
第二，如果你放下去时没有鼓包，可以翻面，就能看到鼓起了。
第三，小火。
第四，鸡蛋液可以放在一个小烧杯里，更方便倒进去。
材料：面粉240克，温水160克左右，鸡蛋，葱花，盐，油少许
做法：
1.面粉加少许盐，分次加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟左右。我是头天晚上揉好，放冰箱，第二天早上直接就可以开始做了。
2.鸡蛋打散，加点葱花。
3.面团分成5个小面团，取其中一个，擀开成长条，抹油。
4.沿长边，对折。
5.从长条一端开始卷，竖起来，放在揉面垫上，压一下。
6.擀成一个面饼。
7.锅内刷少许油，放入面饼，中小火烙。
8.定型后翻面，会鼓起一个包，然后挑开，倒入蛋液。及时翻面，至表面金黄即可。
成品，可以刷黄豆酱或甜面酱，可以直接吃，奢侈一点的包香肠生菜烤肉，忒好吃
