教你做最正宗的红烧带鱼

作者:窥探美食 06-20阅读:2435次

带鱼含有富含蛋白质、脂肪并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等性温味甘暖胃补虚健脾润肤。

红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法,其肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

【红烧带鱼的材料】

主料:新鲜带鱼1000克

配料:香葱30克、、姜10克、蒜10克、小红米辣2个

调料:酱油5克、盐2克、白砂糖4克、花生油10克、料酒5克、八角10粒、花椒1个、老抽3克

工具:电磁炉、炒锅、平底锅、菜刀、砧板

【红烧带鱼的做法】

1、带鱼洗净;

2、剪去鱼鳍;

3、去除鱼头;

4、用剪刀将鱼腹剖开;

5、去除内脏和表面一层黑膜;

6、内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源;

7、用清水清洗干净;

8、将带鱼切成2厘米的段备用;

9、葱、姜、蒜、小米辣改刀备用;

10、将带鱼表面水分擦干;

11、平底锅中放油,油温7成热时将带鱼入锅煎制;

12,一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色;

13、煎好的带鱼盛出备用;

14、取另一口锅,将锅中加入花生油,将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒;

15、作料中小火炒出香味;

16、烹入酱油;

17、再烹入料酒;

18、加入适量清水,水要刚好没过鱼块为准;

19、将煎好的鱼入锅,大火烧开汤汁;

20、加入老抽;

21、加入盐和白砂糖;

22、大火烧开后,转中小火烧制;

23、待烫汁粘稠时大火收汁,装盘,撒上香葱末点缀即可食用。

【厨房小贴士】

1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮,银色不是鱼鳞,而是一层油脂,这层油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用(三高人可以多吃带鱼);

2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源,一定要去除掉;

3、煎带鱼时候,锅要先烧热再放油,油烧至7-8成热时再下带鱼,鱼下锅后不要着急翻动,等一面煎熟了再翻面,这样鱼就不容易散了;

4、烧带鱼时,清水要刚刚没过带鱼即可,先大火烧开,再转中小火烧制;

5、这道菜热吃凉吃都可以。