炖鲫鱼(红烧)的做法

1.鲫鱼洗净，肚子根据鱼大小划几刀。用少量姜丝和料酒，稍微腌一下

2.热锅冷油，油约7成热，下姜，花椒大料。怕崩可以撒少量糖

3.下鲫鱼，煎透一面再翻面煎

4.两面都煎透，入料酒，豆瓣酱或大酱，酱油，添适量水，少量糖，大火烧开转小火炖

5.汤快收干时，放盐调味。稍闷，收好汁出锅。

主料 鲫鱼 姜 糖 盐 料酒 红椒（可不放） 香菜（可不放） 郫县豆瓣酱（或东北大酱） 花椒 大料 酱油 炖鲫鱼（红烧）的做法步骤