这道菜就是叉烧肉，每一次在家里做的时候，客人总是赞不绝口，总说下次要再吃，可以媲美外面的饭馆。其实做叉烧肉的选料很讲究，最好以瘦为主，中间略夹一些肥的脂肪层更好，烧制的过程中脂肪层融化，令叉烧内略带油脂，油脂润泽叉烧，口感更香美。肉适当切块，腌制时更加入味，腌制的时间一定要足够长，最好放进冰箱保鲜腌制一整天，这样烤出来的叉烧吃起来咸甜适中，软嫩干爽，细嚼之下满口肉香，忍不住总想吃多一块。还有，切记要刷一两遍蜂蜜，不仅会使肉更加美味，还会使肉的色泽红艳晶亮，非常诱人。
用今天这个方法，一次可以多做一些叉烧肉，整块或切片放在冰箱冷冻层保存，随吃随热。加热的方法有多种，可以放入微波炉里中高火叮几分钟，对于牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加热，蒸热的叉烧肉较为鲜嫩，亦可以放入砂锅和其它食材混合做成煲仔菜，那美味，无法言传，只能体会。
食材:
前腿猪瘦肉500克、沙茶酱1汤匙、料酒2汤匙、照烧汁2汤匙、白糖1汤匙、盐4克、酱油2汤匙、香蒜粉2克、蜜糖2汤匙、白芝麻10克
做法及技巧：
1.猪肉洗净沥干水、用叉子在猪肉表面密集地戳一些孔，戳孔可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。
2.倒入料酒、沙茶酱，沙茶酱是一种复合酱料，它能让叉烧口感和香气更醇厚。
3.倒入照烧汁和酱油、调入白糖、没有白糖可以换成红糖、调入盐、香蒜粉，戴上一次性手套，给猪肉按摩一两遍，搅拌均匀腌料。
4.遮上保鲜膜或盖子，放入冰箱腌制1整天。
5.将腌制好的瘦肉放在烤盘上，烤盘上垫一层锡纸，易于清洁。
6.上面再铺上一层锡纸，这样就不会过早烤糊肉的表面。
7.放入烤箱中层，以上火195度、下火180度、烘烤30分钟。
8.烤肉的同时备好蜜糖浆和白芝麻。
9.烘烤时间结束，戴上隔热手套，取出叉烧，刷一两遍蜜糖浆。
10.在叉烧上撒一层白芝麻，拿走覆盖在叉烧上面的锡纸。
11.再次放入烤箱中层，以原来调好的温度继续烘烤15分钟、叉烧稍微冷却后切片即可食用。
Tips：
1.腌制的时间越长，叉烧的香味更足。
2.肉块的大小不同，烘烤的时间也要适当调整，表面略微起焦就可以了。
3.如果用烤网，下面要垫上一层锡纸，防止叉烧肉汁滴落在烤箱内，引起烟雾，又难以清洁。
