脆腌三杯小酱瓜的做法

作者:厨娘美食日记 06-21阅读:1419次

咸甜脆嫩,佐粥好伴侣。味道不错,已经能和市售添加剂们说再见了。

材料:新鲜小黄瓜500克,白醋200克,酱油200ML,白糖200克,盐10克。

脆腌三杯小酱瓜的做法

1、新鲜小黄瓜洗净,切去头尾后约500克。(如黄瓜不够鲜嫩,会影响成品表皮脆度)不必去皮,切成2或3段。

2、白醋200克,酱油200ML,白糖200克,盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。

3、然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫,很快就会再次沸腾,关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉,勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。味汁第2次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉;味汁第3次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉。

4、如上反复煮晾总共3次。最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片,放入玻璃容器中,再倒入已经凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏,第二天即可食用。

只要煮一滚晾凉,看电视玩电脑一到半小时后再去煮一滚,继续聊天顺毛过一到半小时去煮最后一滚就完成。

制作一次两人可以当三四天的早饭小菜,吃完直接扔点细萝卜条腌进去,原地复活又是一满瓶。

小贴士

每次用干净筷子取用,吃完腌脆瓜后,剩下的调味汁也不必扔掉。

可以将白萝卜切成细条,用少许盐腌制几小时后捏去水分,放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。

因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水,调味汁会越来越稀,因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条,不建议继续反复使用过久。