葱油饼顾名思义是葱花，油和面粉做成的煎饼，在街头巷尾随处可见，也是人们日常生活中的人气美食小吃，这种饼通常都是现做现吃，每个地方都有葱油饼，但各自的做法又不尽相同，保留自己地区的特色，山东地区的葱油饼薄而大，基本是切片论斤售卖，上海地区的葱油饼则完全不同，大小相等，基本在10CM左右的圆饼，厚度也必须有1CM多，现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现，很难说谁正宗不正宗，符合自己的喜欢和口味的就可以，不必介怀那么多
做葱油的材料最主要的就是面粉，香葱和油，面粉就是普通的面粉（中粉）香葱最好是用小香葱，香味浓郁，一般的葱比不得此香葱的味道，油就是我们炒菜的食用油，玉米油等 ，讲究的上海人会用猪板油，做法有简单的，复杂些的，有粗糙的，细致些的，今儿的做法从面饼和油酥两个方面分享，这是一个很细致又特别容易上手的做法，全面展示千层葱油饼的自制过程，希望大家能喜欢
【用料】
主面团：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），
供参考
油酥：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等
馅料：葱叶和盐（适量)
做法】
主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）
面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎
锅中放50克油，下香料炒
葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
去除香料后油放入小碗中
调入面粉成糊状即成为油酥
葱叶切细碎成葱花状
面团揉成长条后等分
每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
再撒上葱花和盐
用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，
折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
静置好的面团再摊成薄圆片
锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
一面煎焦黄时换煎另一面
两面都煎成同等样子即可出锅食用
